Как вкусно и просто приготовить курицу: от целой тушки до филе

Курица — один из самых популярных и доступных продуктов. Из неё можно приготовить сотни блюд: от простого супа до праздничного запечённого цыплёнка. Но почему-то куриная грудка часто получается сухой, а целая курица — бледной и безвкусной. Рассказываю, как готовить курицу так, чтобы она всегда была сочной, румяной и ароматной.

Как выбрать курицу

Охлаждённая курица всегда лучше замороженной. Она сохраняет вкус и текстуру. Обращайте внимание на цвет: кожа должна быть бледно-жёлтой, без пятен. Мясо — розовым, упругим. Запах — свежий, без кислинки. Если покупаете замороженную курицу, проверяйте, чтобы в упаковке было мало льда — это признак правильной заморозки.

Как разморозить курицу

Лучший способ — переложить курицу из морозилки в холодильник на 8-12 часов. Затем дайте постоять при комнатной температуре 30-40 минут. Никогда не размораживайте курицу в горячей воде или микроволновке — мясо станет сухим.

Подготовка курицы к приготовлению

Промойте курицу под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем. Удалите лишний жир и плёнки. Если готовите целиком, натрите солью и специями снаружи и внутри. Оставьте на 30-60 минут при комнатной температуре или на ночь в холодильнике — мясо станет более сочным.

Как запечь целую курицу в духовке

Самый праздничный и простой способ. Разогрейте духовку до 200 градусов. Натрите курицу солью, перцем, паприкой, чесноком. Внутрь положите веточки розмарина или тимьяна, лимон или чеснок. Полейте маслом. Запекайте 50-60 минут в зависимости от веса (из расчёта 40 минут на 1 кг). Проверяйте готовность: проколите ножом между ножкой и тушкой — сок должен быть прозрачным. В конце можно увеличить температуру до 220 градусов на 5-10 минут для хрустящей корочки.

Как приготовить сочную куриную грудку

Грудка — самая капризная часть. Чтобы она не была сухой, следуйте правилам. Для жарки на сковороде: нарежьте грудку поперёк волокон на медальоны толщиной 2-3 см. Посолите, поперчите. Обжаривайте на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь, добавьте масло, чеснок и травы, полейте маслом. Дайте отдохнуть 3-5 минут. Для запекания: смажьте грудку маслом, запекайте 20-25 минут при 190 градусах. Для тушения: обжарьте грудку, добавьте сливки, бульон или соус, тушите 5-7 минут на среднем огне.

Как приготовить куриные бёдра и голени

Бёдра и голени — самые сочные части благодаря жиру. Их сложно пересушить. Для жарки: обжарьте на сковороде до румяной корочки, убавьте огонь и готовьте ещё 10-15 минут. Для запекания: запекайте 35-40 минут при 200 градусах. Для тушения: обжарьте до корочки, добавьте овощи, бульон или соус, тушите 20-30 минут.

Как приготовить куриный суп

Для супа используйте куриные спинки, крылья или целую курицу. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1,5-2 часа на медленном огне. Добавьте морковь, лук, сельдерей за 30-40 минут до готовности. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей. Бульон можно использовать для супа или соуса.

Маринады для курицы

Йогуртовый: йогурт, чеснок, специи — мясо становится мягким и сочным. Лимонный: лимонный сок, масло, травы — придаёт свежесть. Соевый: соевый соус, имбирь, чеснок — для азиатского вкуса. Медово-горчичный: мёд, горчица, масло — для карамельной корочки. Кефирный: кефир, чеснок, специи — размягчает мясо. Маринуйте курицу от 30 минут до 4-6 часов.

Самые частые ошибки

Пересушить грудку — слишком долго жарить или запекать. Не дать мясу отдохнуть — соки вытекают. Жарить на среднем огне, а не на сильном — корочка не образуется. Не солить заранее — мясо будет пресным. Не добавлять масло в запеканку — кожа не будет хрустящей.

Что в итоге

Курица — универсальный продукт, который легко приготовить вкусно, если знать несколько правил. Солите заранее, жарьте на сильном огне для корочки, запекайте до готовности, давайте мясу отдохнуть. Начните с целой запечённой курицы, затем освойте грудку и бёдра. И помните: хорошая курица — это всегда сочное и ароматное мясо.