Как сделать домашние майонез и соусы: 10 рецептов лучше магазинных

Домашние соусы — это не только вкуснее, но и полезнее магазинных. В них нет консервантов, стабилизаторов, усилителей вкуса и лишнего сахара. И готовить их проще, чем кажется. Вот 10 простых рецептов, которые заменят покупные соусы и сделают ваши блюда намного вкуснее.

1. Классический домашний майонез

Ингредиенты: 1 яйцо (комнатной температуры), 1 чайная ложка горчицы (лучше дижонской), 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса, 200-250 мл растительного масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: В стакане блендера смешайте яйцо, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Влейте масло, не перемешивая. Опустите блендер на дно, включите на максимальной скорости и медленно поднимайте — соус начнёт эмульгироваться. Через минуту готово. Майонез можно хранить в холодильнике до 5 дней.

Важно: используйте масло без запаха (рафинированное) — с нерафинированным майонез получится горьким.

2. Соус тартар

Ингредиенты: 200 г майонеза, 2 солёных огурца (мелко нарезать), 1 столовая ложка каперсов, 1 столовая ложка мелко рубленого укропа, 1 чайная ложка лимонного сока.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в миске. Дайте настояться в холодильнике 30 минут. Подавайте к рыбе и морепродуктам.

3. Соус цезарь

Ингредиенты: 150 г майонеза, 1 зубчик чеснока, 2-3 филе анчоусов, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 чайная ложка горчицы, 50 г тёртого пармезана, соль, перец.

Приготовление: Разомните анчоусы в пасту (можно в ступке или блендером). Смешайте с майонезом, лимонным соком, горчицей, измельчённым чесноком. Добавьте пармезан, соль, перец. Заправляйте салаты или подавайте к курице.

4. Песто (классический)

Ингредиенты: 2 стакана свежих листьев базилика, 50 г кедровых орехов (можно заменить грецкими), 2 зубчика чеснока, 100 мл оливкового масла, 50 г пармезана, соль.

Приготовление: В блендере измельчите базилик, орехи и чеснок до пасты. Постепенно влейте масло, добавьте сыр, соль. Взбивайте до однородности. Хранить в холодильнике 3-5 дней под слоем масла, чтобы не потемнел.

5. Соус «Горчичный мёд»

Ингредиенты: 3 столовые ложки дижонской горчицы, 1 столовая ложка мёда, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец.

Приготовление: Смешайте все ингредиенты в миске. Подавайте к курице, свинине или используйте как заправку для салата.

6. Сметанный соус с чесноком и зеленью

Ингредиенты: 200 г сметаны (или густого йогурта), 1-2 зубчика чеснока, пучок зелени (укроп, петрушка), соль, перец, лимонный сок по вкусу.

Приготовление: Измельчите чеснок и зелень. Смешайте со сметаной, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок. Универсальный соус к картофелю, мясу, овощам.

7. Томатный соус «Маринара»

Ингредиенты: 400 г помидоров в собственном соку (или свежих, очищенных от кожуры), 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, оливковое масло, орегано, базилик, соль, перец.

Приготовление: На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте помидоры, разминая их. Убавьте огонь, варите 15-20 минут до загустения. В конце добавьте орегано, базилик, соль, перец. Подавайте к пасте, мясу, пицце.

8. Соус «Ранч»

Ингредиенты: 150 г майонеза, 100 г сметаны, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сушёного чеснока, 1 чайная ложка сушёного лука, зелень укропа и петрушки, соль и перец.

Приготовление: Всё смешайте и дайте постоять в холодильнике 30 минут. Соус идеально подходит для салатов, курицы и овощей.

9. Восточный соус «Дзадзыки» (огурцы с йогуртом)

Ингредиенты: 200 г густого греческого йогурта, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, соль, перец, укроп.

Приготовление: Огурец натрите на мелкой тёрке, отожмите лишнюю жидкость. Смешайте с йогуртом, измельчённым чесноком, маслом, зеленью. Подавайте к мясу, овощам, лепёшкам.

10. Соус «Чиморро» — аргентинский соус для мяса

Ингредиенты: пучок свежей петрушки, 2 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца (по желанию), 2 столовые ложки красного винного уксуса, 100 мл оливкового масла, соль, орегано.

Приготовление: Измельчите петрушку, чеснок и перец в блендере или порубите ножом. Добавьте уксус, масло, соль и орегано. Идеально к стейкам и мясу на гриле.

Советы по хранению домашних соусов

Майонез и соусы на его основе хранятся 3-5 дней. Соусы на основе йогурта, сметаны — 2-3 дня. Песто, томатные соусы — 5-7 дней. Все соусы храните в холодильнике в плотно закрытой стеклянной банке или контейнере. Не храните соусы в металлической посуде — они могут окисляться. Если соус расслоился, взбейте его снова.

Что в итоге

Домашние соусы — это просто, вкусно и полезно. Освоив эти рецепты, вы забудете о магазинных соусах с их «химическим» вкусом. А когда гости спросят, как у вас получилось так вкусно, вы просто улыбнётесь и скажете: «Это мой секретный соус».