Азу по-татарски
Азу по-татарски – это сытное мясное блюдо татарской кухни, представляющее собой нежный гуляш из говядины с картофелем, луком и специями. Готовится методом длительного тушения, благодаря чему мясо становится мягким, а соус – насыщенным и ароматным. Идеально подходит для холодного времени года, подаётся с свежим хлебом или лепёшками.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
Говядину промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками (3–4 см).
Разогреть масло в казане или толстостенной кастрюле, обжарить мясо порциями до румяной корочки со всех сторон.
Обжарка овощей
Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками.
В том же казане обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, готовить 5 минут.
Томление с томатом
Добавить томатную пасту, паприку и тимьян, перемешать.
Вернуть мясо в казан, залить горячей водой/бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо на 2 см.
Тушение мяса
Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец, уменьшить огонь до минимума.
Тушить под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Добавление картофеля
Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
Добавить в казан, посолить, тушить ещё 20–25 минут до готовности картофеля.
Подача
Проверить на соль, удалить лавровый лист.
Посыпать рубленой петрушкой, подавать в глубоких тарелках.
Примечание
Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и баранины в пропорции 1:1.
Если соус получается жидким, в конце тушения увеличьте огонь и выпарите лишнюю жидкость.
Для пикантности за 10 минут до готовности добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока.
Идеально сочетается с маринованными овощами – огурцами или помидорами.
Блюдо вкуснее на второй день, когда вкусы полностью гармонизируются.
Для экономии времени можно использовать скороварку (время тушения сократится до 40 минут).
