Айвар
Айвар – традиционная балканская закуска из запеченных перцев, баклажанов и томатов с насыщенным копченым ароматом. Густая овощная икра с нежной текстурой и гармоничным вкусом идеально подходит к мясу, рыбе или как намазка на хлеб. Готовится без консервантов, сохраняя вкус летних овощей. Эта закуска станет изюминкой любого застолья.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка овощей
Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите семена.
Баклажаны проколите вилкой в нескольких местах.
Помидоры надрежьте крестом.
Запекание
Разогрейте духовку до 200°C.
Выложите овощи на противень, смазанный маслом.
Запекайте 30-40 минут до мягкости и черных пятен.
Очистка
Горячие овощи сложите в кастрюлю, накройте крышкой.
Через 15 минут снимите кожицу.
С перцев удалите черные участки.
Измельчение
Овощи пропустите через мясорубку с крупной решеткой.
Чеснок пропустите через пресс.
Уваривание
В казане разогрейте масло.
Выложите овощную массу, тушите 40 минут на медленном огне.
Добавьте специи, уксус, готовьте ещё 10 минут.
Консервация
Разложите по стерильным банкам.
Закатайте, переверните, укутайте на 24 часа.
Примечание
Для копченого аромата запекайте на гриле.
Не используйте алюминиевую посуду – окисляется.
Храните в прохладном месте до 1 года.
Для остроты добавьте 1 острый перец.
Перед подачей сбрызните оливковым маслом.
