Апельсины в шоколаде
Приготовьте изысканный десерт — апельсины в шоколаде, который сочетает в себе яркую цитрусовую свежесть и благородную горчинку темного шоколада. Апельсиновые цукаты, приготовленные в сахарном сиропе и покрытые шоколадной глазурью, становятся элегантным лакомством, которое можно подавать к чаю, кофе или использовать как начинку для выпечки. Этот рецепт позволяет превратить обычные апельсины в настоящий деликатес, который станет отличным подарком или украшением праздничного стола. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы освоить технику приготовления этих французских сладостей.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка апельсинов
Апельсины тщательно вымойте щеткой с содой, чтобы удалить восковое покрытие. Обдайте кипятком. Нарежьте апельсины кружочками толщиной 0,5-0,7 см. Удалите косточки. Если вы делаете цукаты из корок, аккуратно снимите кожуру с апельсинов (без белой горькой прослойки) и нарежьте ее тонкими полосками.
Бланширование (для удаления горечи)
Выложите апельсиновые дольки или корки в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Варите 2-3 минуты, затем воду слейте. Повторите процедуру 2-3 раза. Это помогает удалить горечь из белой прослойки. После последнего бланширования откиньте апельсины на дуршлаг.
Приготовление сиропа и варка
В кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая до полного растворения сахара. Убавьте огонь до минимума. Погрузите апельсиновые дольки в сироп в один слой. Варите на очень медленном огне 1,5-2 часа, не перемешивая, чтобы не повредить дольки. Апельсины должны стать полупрозрачными, а сироп — загустеть. Если сироп начинает сильно кипеть и карамелизоваться раньше, добавьте немного воды.
Сушка цукатов
Аккуратно извлеките апельсиновые дольки из сиропа с помощью щипцов или вилки. Выложите их на решетку или противень, застеленный пергаментной бумагой, так, чтобы они не касались друг друга. Оставьте сушиться при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время они должны стать плотными, но не пересушенными. Для ускорения процесса можно подсушить в духовке при 50-60°C с приоткрытой дверцей в течение 3-4 часов.
Приготовление шоколадной глазури
Поломайте темный шоколад на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами (по 15-20 секунд), каждый раз перемешивая. Температура растопленного шоколада не должна превышать 45-50°C. Если вы используете белый шоколад для украшения, растопите его отдельно.
Покрытие шоколадом
Каждую апельсиновую дольку или полоску цуката окуните в растопленный темный шоколад наполовину или полностью, используя вилку или кондитерские щипцы. Дайте излишкам шоколада стечь. Выложите на пергаментную бумагу. Пока шоколад не застыл, можно посыпать цукаты какао, кокосовой стружкой или рублеными орехами, а также украсить полосками растопленного белого шоколада.
Застывание и подача
Оставьте апельсины в шоколаде при комнатной температуре до полного застывания глазури (около 1 часа). Затем переложите в герметичный контейнер, переслаивая пергаментной бумагой. Храните в прохладном сухом месте. Подавайте к чаю, кофе, глинтвейну или как самостоятельный десерт.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 70kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 5g8%
- Всего углеводов 10g4%
- Сахар 8g
- Белки 1g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для этого рецепта выбирайте апельсины с толстой кожурой и плотной мякотью — они лучше держат форму при варке. Не выбрасывайте оставшийся апельсиновый сироп — он идеально подходит для пропитки бисквитов, добавления в чай или приготовления коктейлей. Чтобы апельсиновые дольки сохранили форму и не развалились, варите их на минимальном огне и не перемешивайте в процессе.
Для покрытия используйте качественный шоколад с высоким содержанием какао (от 70%) — его горчинка идеально оттеняет сладость цукатов. Если вы хотите получить более нежный вкус, можно использовать молочный шоколад. Для темперирования шоколада (чтобы он давал красивый блеск и не таял в руках) можно добавить в растопленный шоколад 1 чайную ложку масла какао или немного кокосового масла.
Готовые апельсины в шоколаде можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 2 недель. Перед подачей дайте им немного согреться при комнатной температуре, чтобы раскрылся вкус. Это лакомство также отлично смотрится в прозрачных подарочных коробках или стеклянных банках, перевязанных лентой, — прекрасный съедобный подарок к Новому году или Рождеству.
