Приготовьте ачму из лаваша — быстрый и вкусный вариант знаменитого грузинского слоеного хачапури. Вместо трудоемкого теста здесь используется тонкий лаваш, который слоями укладывается с сырной начинкой и заливается кефирно-яичной смесью. Запеканка получается нежной, сочной, с тягучей сырной прослойкой и аппетитной золотистой корочкой сверху. Это идеальное блюдо для семейного ужина или праздничного стола, которое готовится из доступных ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.
Сыр натрите на крупной терке. Творог разомните вилкой до однородной консистенции. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. В большой миске смешайте тертый сыр, творог, чеснок и мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку). Хорошо перемешайте. По желанию можно добавить щепотку черного перца.
В отдельной миске взбейте яйца с щепоткой соли. Влейте кефир комнатной температуры, перемешайте до однородности. Если вы используете йогурт, можно разбавить его небольшим количеством воды до консистенции жидкой сметаны. Заливка должна быть достаточно жидкой, чтобы хорошо пропитывать лаваш.
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для запекания (прямоугольную размером примерно 25х35 см) смажьте сливочным маслом. Если форма силиконовая, можно обойтись без смазывания. Убедитесь, что лаваши по размеру немного больше формы или подрежьте их ножницами по краям.
Первый лист лаваша выложите на дно формы, оставляя края свисающими (если лаваш больше формы). Смажьте его частью заливки (примерно 1/4). Равномерно распределите сверху 1/3 сырной начинки. Накройте вторым листом лаваша, снова смажьте заливкой, выложите еще 1/3 начинки. Повторите с третьим листом. Сверху выложите оставшуюся сырную начинку и залейте остатками заливки.
Свисающие края первого лаваша (если они оставались) аккуратно заверните наверх, закрывая края. Верхний слой можно дополнительно смазать небольшим количеством растопленного сливочного масла или оставшейся заливкой. Поставьте форму в разогретую духовку. Выпекайте 35-40 минут до румяной золотистой корочки. Готовность проверьте по краям — они должны стать хрустящими, а середина — плотной.
Готовую ачму достаньте из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут, чтобы она немного остыла и «схватилась». Затем нарежьте на порционные квадраты или прямоугольники. Подавайте горячей или теплой, как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к супу.
Порции 8
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Для более насыщенного вкуса используйте смесь сыров: соленый сулугуни или адыгейский в сочетании с плавящимся моцареллой или молодым российским сыром. Если сыр слишком соленый, уменьшите количество соли в заливке или используйте несоленый творог.
Кефирную заливку можно заменить на смесь сметаны с молоком (1:1) или на ряженку — это сделает ачму еще более нежной и сливочной. Чтобы лаваш не размок и сохранил слоистую структуру, не замачивайте его в заливке слишком долго — собирайте ачму быстро, не давая листам пропитаться до выпечки.
В начинку можно добавить обжаренный лук, шпинат, зелень кинзы или мелко нарезанный болгарский перец для разнообразия. Для более хрустящей корочки перед выпечкой посыпьте верх запеканки кунжутом или смесью семян. Готовую ачму можно хранить в холодильнике до 3 дней и разогревать в духовке или на сковороде под крышкой.