Баклажаны как грибы на зиму
Ароматные баклажаны, приготовленные по этому рецепту, по вкусу и текстуре напоминают маринованные грибы. Идеальная холодная закуска для праздничного стола и повседневного меню. Готовятся без стерилизации, сохраняя упругую структуру и насыщенный чесночно-укропный вкус. Эта заготовка особенно выручит в пост и станет любимой вегетарианской закуской.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка баклажанов
Баклажаны вымойте, обрежьте плодоножки.
Нарежьте кубиками 2×2 см (с кожурой).
Пересыпьте 1 ст. л. соли, оставьте на 30 минут.
Промойте, отожмите руками.
Обжарка
Разогрейте масло в сковороде.
Обжаривайте партиями до золотистой корочки.
Выкладывайте на бумажные полотенца для удаления излишков масла.
Приготовление заливки
В кастрюле смешайте уксус, 1 ст. л. соли, сахар.
Добавьте перец и лавровый лист.
Доведите до кипения, снимите с огня.
Подготовка зелени
Чеснок очистите, пропустите через пресс.
Укроп мелко порубите.
Сборка
В стерильные банки уложите слоями: баклажаны → чеснок → укроп.
Утрамбуйте, оставив 2 см до горлышка.
Залейте горячей заливкой.
Закатка
Накройте крышками, стерилизуйте 15 минут.
Закатайте, переверните, укутайте до остывания.
Примечание
Для пикантности добавьте 1 ч. л. молотого кориандра.
Не пропускайте этап вымачивания – уйдет горечь.
Храните в прохладном месте до 6 месяцев.
Перед подачей заправьте луком и растительным маслом.
Для менее калорийного варианта запекайте в духовке вместо жарки.
