Банановые маффины с шоколадными каплями
Банановые маффины — это классическая американская выпечка, которая становится особенно вкусной, когда вы используете переспелые бананы с коричневыми пятнышками на кожуре. Именно такие бананы дают максимальную сладость, аромат и влажную текстуру выпечке. В этом рецепте банановое тесто дополняется шоколадными каплями, которые тают внутри, создавая контраст между нежным мякишем и хрустящей корочкой.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Разогрейте духовку до 180 градусов. Форму для маффинов на 12 ячеек подготовьте: смажьте маслом (если форма металлическая) или вставьте бумажные капсулы. Сливочное масло достаньте из холодильника за 20-30 минут, чтобы оно стало мягким. Бананы очистите от кожуры. Чем спелее бананы, тем лучше — они должны быть мягкими, почти «кашицеобразными».
Разминание бананов
В глубокой миске разомните очищенные бананы вилкой или картофелемялкой до состояния однородного пюре. Допускаются небольшие кусочки — они дадут приятную текстуру. У вас должно получиться примерно 250-300 гр бананового пюре.
Растирание масла с сахаром
В другой большой миске соедините размягчённое сливочное масло и сахар. Растирайте ложкой или венчиком до получения светлой, кремообразной массы (2-3 минуты). Если масло не слишком мягкое, это будет сложнее, поэтому не пренебрегайте временем размягчения.
Добавление яиц и бананов
В масляно-сахарную смесь по одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Затем добавьте банановое пюре, ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности. Смесь станет жидковатой и ароматной.
Смешивание сухих ингредиентов
В отдельной миске просейте муку, разрыхлитель и соду. Просеивание обязательно — оно насыщает муку кислородом и удаляет комочки. Сухую смесь перемешайте венчиком для равномерного распределения.
Соединение жидкой и сухой частей
Всыпьте сухую смесь в жидкую банановую массу. Перемешивайте лопаткой или ложкой движениями снизу вверх. Мешайте ровно до тех пор, пока не исчезнут видимые следы муки. Не переусердствуйте! Тесто должно остаться немного комковатым. Долгое перемешивание сделает маффины плотными и резиновыми.
Добавление шоколадных капель
Выложите шоколадные капли в тесто. Аккуратно перемешайте ложкой, чтобы они равномерно распределились. Если у вас плитка тёмного шоколада, порубите её ножом на кусочки размером 5-7 мм.
Заполнение формочек
Выложите тесто в подготовленные ячейки формы, заполняя их на 2/3 объёма. Удобнее всего это делать двумя ложками или кондитерским мешком. Сверху можно посыпать несколькими шоколадными каплями и щепоткой крупной соли для контраста.
Выпекание
Поставьте форму в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 18-22 минуты. Первые 15 минут духовку не открывайте. Готовность проверьте деревянной шпажкой: проткните маффин в центре — шпажка должна выходить чистой или с парой влажных крошек. Верх маффинов должен подняться и стать упругим на ощупь.
Остывание и подача
Достаньте форму из духовки. Дайте маффинам постоять 5-10 минут в форме, затем аккуратно извлеките их и переложите на решётку для полного остывания. Банановые маффины особенно вкусны в тёплом виде, когда шоколад внутри ещё тягучий. При подаче можно посыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом.
Факты о питании
Порции 12
- Количество на порцию
- Калории 245kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 11g17%
- Всего углеводов 34g12%
- Сахар 18g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Используйте только переспелые бананы с чёрными точками на кожуре — они самые сладкие и ароматные. Если бананы зелёные, положите их в бумажный пакет на сутки при комнатной температуре. Соду не гасите отдельно — она реагирует с кислой средой бананов (поэтому нужна именно сода, а не только разрыхлитель). Шоколадные капли можно заменить на рубленые грецкие орехи, кокосовую стружку или сушёную клюкву. Для более низкокалорийной версии замените половину муки на овсяную (молотую в муку) и уменьшите сахар до 70 гр. Маффины можно заморозить до 2 месяцев: заверните каждый в плёнку и сложите в пакет. Размораживайте при комнатной температуре или 30 секунд в микроволновке. Если у вас нет формочек для маффинов, выпекайте тесто в прямоугольной форме как кекс — увеличьте время до 45-50 минут.
