Баскский чизкейк Сан Себастьян
Баскский чизкейк Сан Себастьян — это знаменитый испанский десерт, который покорил весь мир своей нежной, кремовой текстурой и характерной подгоревшей корочкой. В отличие от классического чизкейка, он готовится без коржа, что делает его приготовление простым и быстрым. Секрет успеха — в высококачественном сливочном сыре, большом количестве яиц и высокой температуре выпекания, которая создаёт карамелизированную поверхность. Внутри чизкейк остаётся влажным, почти жидким в центре, что придаёт ему особую нежность.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка формы и духовки
Разогрейте духовку до 210°C. Форму диаметром 20–22 см застелите пергаментной бумагой, хорошо смяв её и проложив так, чтобы бумага выступала за края формы — это создаст характерные «складки» баскского чизкейка.
Приготовление сырной массы
В большой миске взбейте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром до однородности. Добавьте по одному яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Влейте сливки, добавьте муку, ванильный экстракт и соль. Взбейте до гладкой кремовой консистенции, но не переусердствуйте — лишний воздух может привести к растрескиванию.
Выпекание
Перелейте массу в подготовленную форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 35–40 минут. Верх должен стать тёмно-коричневым, почти подгоревшим, а центр — оставаться слегка дрожащим при наклоне формы.
Остывание
Достаньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре (1–2 часа). Затем уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Чизкейк должен стабилизироваться и стать кремовым внутри.
Подача
Достаньте чизкейк из формы, потянув за края пергамента. Нарежьте тёплым ножом на порции. Подавайте охлаждённым, при желании со свежими ягодами или карамельным соусом.
Факты о питании
Порции 8
- Количество на порцию
- Калории 420kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 32g50%
- Всего углеводов 24g8%
- Сахар 22g
- Белки 8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Все ингредиенты для баскского чизкейка должны быть комнатной температуры — это гарантия гладкой текстуры без комков. Не взбивайте массу слишком долго, чтобы не насытить её воздухом. Высокая температура выпекания — ключ к характерной корочке, не бойтесь тёмного верха. Центр чизкейка должен оставаться слегка дрожащим — он застынет при остывании. Для более плотной текстуры увеличьте время выпекания на 5 минут. Чизкейк отлично хранится в холодильнике до 3 дней.
