Борщ с пампушками украинский

Name: Борщ с пампушками украинский
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 500 гр говядины на кости; 3 л воды; 300 гр капусты белокочанной; 250 гр свеклы; 200 гр картофеля; 150 гр моркови; 150 гр лука репчатого; 150 гр помидоров свежих; 1 ст. л. уксуса 9%; 2 ст. л. масла растительного; 2 шт лавровых листа; 5 горошин чёрного перца; 2 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 1 пучок укропа и петрушки; 250 гр муки пшеничной; 120 мл молока тёплого; 7 гр дрожжей сухих; 1 шт яйцо куриное; 1 ст. л. сахара; 0.5 ч. л. соли; 2 ст. л. масла растительного; 3 зубчика чеснока; 2 ст. л. масла растительного; 2 ст. л. воды; 0.5 ч. л. соли

Борщ с пампушками украинский

Борщ - главное блюдо украинской кухни, насыщенный суп на мясном бульоне со свеклой, капустой и кореньями, который имеет ярко-красный цвет и характерную кисло-сладкую нотку. Неотъемлемая часть настоящего борща - ароматные пампушки с чесноком из дрожжевого теста, которые подаются прямо к горячему супу. Этот рецепт шаг за шагом проведёт вас от закладки мяса до подачи с пылу с жару.

Способ готовки: варка Кухня: украинская Виды блюд: суп

Печать рецепта

Общее время 2 часа Сложность: Средний Порции: 6 Калории: 490 Лучший сезон: Осень, Зима

Шаги

Приготовление мясного бульона
Говядину промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне. Как только появится пена, тщательно снимите её шумовкой. Убавьте огонь до минимума, добавьте 5 горошин чёрного перца и 1 лавровый лист. Варите под слегка приоткрытой крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. Бульон должен кипеть едва-едва, чтобы оставался прозрачным. Готовое мясо выньте, отделите от кости, нарежьте на порционные куски и верните в бульон.
Отметить как завершенный

Замес теста для пампушек
Пока варится бульон, приготовьте тесто для пампушек. В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и 1 столовую ложку муки. Перемешайте и оставьте на 15 минут в тепле до появления пенной шапки. В большой миске смешайте оставшуюся муку и соль. Добавьте дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто, месите 5-7 минут. Накройте и поставьте в тёплое место на 50-60 минут до увеличения вдвое.
Отметить как завершенный

Подготовка овощей для борща
Пока бульон и тесто доходят, займитесь заправкой. Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке. Лук мелко нарежьте. Картофель нарежьте кубиками 2 см. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кубиками (или используйте томатную пасту, разведённую в 50 мл воды). Укроп и петрушку мелко порубите.
Отметить как завершенный

Приготовление зажарки
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Добавьте свеклу, влейте уксус (он сохранит цвет), перемешайте и жарьте 5-7 минут, помешивая. Добавьте помидоры или томатную пасту, сахар, половину чайной ложки соли. Тушите на слабом огне под крышкой 10 минут до мягкости свеклы.
Отметить как завершенный

Варка борща
В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту, варите ещё 5-7 минут. Выложите зажарку из сковороды в кастрюлю. Перемешайте. Добавьте оставшуюся соль, второй лавровый лист. Варите всё вместе 7-10 минут на слабом огне. В конце добавьте рубленую зелень, выключите огонь. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут.
Отметить как завершенный

Формирование и выпекание пампушек
Подошедшее тесто обомните. Сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех (получится 12-15 штук). Выложите их на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пампушки 15-20 минут до золотистого цвета. Пока пекутся, приготовьте чесночную заправку: раздавите чеснок через пресс, смешайте с растительным маслом, водой и солью.
Отметить как завершенный

Пропитка пампушек чесноком
Как только достанете горячие пампушки из духовки, обильно полейте их чесночной заправкой. Можно использовать кисточку или просто поливать чайной ложкой. Перемешайте пампушки на противне, чтобы заправка впиталась. Накройте полотенцем на 10 минут.
Отметить как завершенный

Подача
Разлейте горячий борщ по тарелкам. В каждую тарелку положите кусочек мяса, добавьте ложку сметаны по желанию. Пампушки подавайте отдельно в миске или на тарелке, посыпав свежей зеленью. Прямо за столом пампушки можно макать в борщ или есть отдельно, намазывая остатками чесночного масла.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 6

Количество на порцию
Калории 490kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 19g30%
Всего углеводов 52g18%
Сахар 12g
Белки 24g48%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Чтобы борщ имел яркий рубиновый цвет, всегда добавляйте уксус или лимонный сок к свекле при тушении - кислота фиксирует красный пигмент. Не варите борщ слишком долго после добавления капусты, иначе она превратится в тряпку. Самый вкусный борщ - на следующий день после варки, когда все вкусы соединятся. Храните его в холодильнике до 3-4 дней. Пампушки лучше всего есть в день выпекания, на следующий день они становятся менее мягкими. Если остались пампушки, заверните их в фольгу и разогрейте в духовке 5 минут. Для постного борща исключите мясо, используйте овощной бульон и добавьте фасоль для сытности. Чеснок в пампушках можно заменить на смесь соли с укропом - тоже очень вкусно.

Ключевые слова: борщ, украинский борщ, пампушки с чесноком, наваристый борщ, свекольный суп, украинская кухня, чесночные пампушки, домашний борщ, суп со свеклой, горячее первое

FAQ

Развернуть все:

Можно ли приготовить борщ без мяса (постный)?

Да. Замените говядину на 150 гр фасоли (заранее замоченной на ночь и отваренной до мягкости) или на 200 гр грибов (шампиньоны или лесные). Бульон используйте овощной: отварите лук, морковь, корень петрушки, сельдерей, процедите. Время варки сократится до 40 минут. Постный борщ также вкусен, особенно с пампушками.

Почему мой борщ не красный, а оранжевый или коричневый?

Свекла потеряла цвет при длительной варке без кислоты. Всегда добавляйте уксус или лимонный сок в самом начале тушения свеклы. Ещё одна причина — сорт свеклы: выбирайте тёмно-бордовые корнеплоды с кольцами на срезе, а не бледно-розовые. Также не накрывайте свеклу крышкой при тушении, если хотите максимально яркий цвет.

Почему пампушки получились плотными, а не воздушными?

Причины: тесто недостаточно вымешано (не развилась клейковина), не хватило времени на расстойку, или в тесте избыток муки. Дрожжевое тесто для пампушек должно быть мягким и чуть липковатым, а после расстойки — увеличиться в 2 раза. Также проверьте свежесть дрожжей (просроченные не поднимут тесто). И никогда не открывайте духовку в первые 12 минут выпечки.

Как хранить пампушки и можно ли их замораживать?

Готовые пампушки лучше всего хранить при комнатной температуре в бумажном пакете или в кастрюле под полотенцем до 2 дней. Не кладите в полиэтилен — размокнут. Замораживать можно сырые сформированные пампушки (без расстойки) на доске, затем переложить в пакет. Перед выпечкой разморозьте при комнатной температуре 1 час, дайте расстояться 30 минут и выпекайте. Готовые замороженные пампушки разогревайте в духовке, а не в микроволновке.

Можно ли заменить свежие помидоры на томатную пасту?

Да, это классическая замена. Возьмите 2-3 столовые ложки хорошей томатной пасты без добавок. Разведите её в 50 мл воды или бульона и добавляйте в зажарку за 5 минут до окончания тушения. Томатная паста даёт более концентрированный кисло-сладкий вкус, чем свежие помидоры. Не используйте кетчуп или томатный соус с сахаром и специями — они испортят вкус борща.

Борщ с пампушками украинский