Борщ с щавелем и курицей
Борщ с щавелем, также известный как зелёный борщ или зелёные щи, — это лёгкий весенний суп с приятной кислинкой, которая заменяет уксус или лимонный сок. Блюдо готовится на курином или мясном бульоне и включает в себя картофель, морковь, лук и большое количество свежего щавеля, который придаёт супу характерный ярко-зелёный цвет и освежающий вкус. Подаётся такой борщ традиционно с половинкой варёного яйца, сметаной и свежей зеленью.
Ингредиенты
Шаги
Приготовление куриного бульона
Куриное филе или курицу на кости промойте под холодной водой. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой (2.5 л). Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Как только появится пена, тщательно снимите её шумовкой. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Варите бульон 25-30 минут (до мягкости мяса). Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте небольшими кусочками, затем верните в бульон.
Подготовка овощей
Пока варится бульон, займитесь овощами. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками (1.5-2 см). Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Лук мелко нарежьте. Щавель переберите, удалите жёлтые и вялые листья, толстые стебли. Промойте в холодной воде 2-3 раза, чтобы удалить песок. Нарежьте щавель поперечными полосками шириной 1-1.5 см, как на суп. Укроп и петрушку мелко порубите.
Зажарка для борща
В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 2 минуты до прозрачности. Добавьте натёртую морковь, перемешайте. Продолжайте жарить 5-7 минут до мягкости моркови и лёгкого золотистого цвета. Зажарка готова. Не пережаривайте овощи, они должны сохранить сочность.
Варка картофеля и зажарки
Когда бульон готов и мясо возвращено в кастрюлю, добавьте в бульон нарезанный картофель. Варите 10 минут на среднем огне. Затем добавьте зажарку из лука и моркови, перемешайте. Варите ещё 5 минут.
Добавление щавеля
Добавьте нарезанный щавель в кастрюлю с супом. Перемешайте. Щавель очень быстро меняет цвет с зелёного на оливково-жёлтый и сильно уменьшается в объёме. Варите буквально 2-3 минуты — дольше не нужно, иначе щавель потеряет цвет и полезные свойства. Посолите, поперчите суп. Попробуйте на соль и кислоту — при необходимости добавьте щепотку соли.
Подготовка яиц
Пока суп варится, сварите яйца вкрутую: залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите 8-10 минут. Затем опустите в ледяную воду на 5 минут, очистите и разрежьте каждое яйцо пополам или на четвертинки (можно и мелко порубить). Оставьте для подачи.
Финальная стадия
Добавьте в суп рубленую зелень укропа и петрушки. Перемешайте, выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут.
Подача
Разлейте зелёный борщ с щавелем по тарелкам. В каждую тарелку положите половинку варёного яйца (или ложку рубленых яиц). Добавьте ложку сметаны. При желании посыпьте свежей зеленью. Подавайте с чёрным хлебом или пампушками с чесноком.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 180kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 9g14%
- Всего углеводов 12g4%
- Сахар 3g
- Белки 15g30%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Щавель никогда не варите долго — 2-3 минут достаточно, иначе он потеряет цвет, превратится в неприятную массу, а кислота уйдёт. Если щавель кисловат для вашего вкуса, добавьте в суп 0.5 чайной ложки сахара перед подачей. Курицу можно заменить на любое мясо (свинина, говядина) или использовать постный вариант на овощном бульоне. Чтобы зелёный борщ был ещё ярче, добавьте в него при подаче шпинат (листья кладите вместе со щавелем) или крапиву (молодую, ошпаренную кипятком). Для аромата можно добавить пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс, за 2 минуты до готовности. Этот суп хорош как в горячем виде, так и в холодном — отличная альтернатива окрошке в жаркий день. Перед подачей в холодный вариант добавьте больше зелени и кубик льда. Храните зелёный борщ в холодильнике до 3 дней, но учтите, что щавель со временем темнеет. При разогреве не кипятите — просто доведите до горячего состояния.
