Бочковые огурцы на зиму
Хрустящие бочковые огурцы с насыщенным ароматом укропа, чеснока и хрена – классика русской кухни, которую любят за особый вкус и упругую текстуру. Естественное брожение без уксуса сохраняет все полезные пробиотики и создает неповторимый кисло-соленый вкус. Идеальная закуска к отварному картофелю, мясу или как основа для рассольника.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка тары
Дубовую бочку или эмалированное ведро тщательно вымойте с содой.
Ошпарьте кипятком, высушите.
Подготовка огурцов
Огурцы замочите в холодной воде на 2-4 часа.
Тщательно промойте щеткой, обрежьте кончики с обеих сторон.
Подготовка пряностей
Укроп разделите на зонтики и стебли.
Чеснок очистите, разрежьте зубчики пополам.
Корень хрена нарежьте пластинами.
Укладка в бочку
На дно уложите 1/3 пряностей и листьев.
Плотно уложите огурцы вертикально.
Переслаивайте: огурцы → пряности.
Верхний слой – оставшиеся пряности.
Приготовление рассола
В воде растворите соль (60 гр на 1 л).
Размешайте до полного растворения.
Заливка
Залейте огурцы холодным рассолом.
Установите гнет (чистый камень или банка с водой).
Накройте марлей.
Брожение
Оставьте при 18-22°C на 3-5 дней.
Ежедневно снимайте пену и плесень.
После окончания брожения перенесите в погреб.
Примечание
Используйте огурцы грунтовых сортов с плотной кожурой.
Для хрусткости добавьте листья вишни или дуба.
Не храните рядом с квашеной капустой – огурцы могут размягчиться.
При появлении плесени промойте гнет и марлю.
Готовность проверяйте через 30-40 дней.
Храните при температуре 0-4°C до 6 месяцев.
