Вареная кукуруза в початках с солью и маслом
Вареная кукуруза — это символ лета, простая и любимая закуска, которая ассоциируется с отдыхом на море и дачными посиделками. Секрет вкусной кукурузы заключается в правильном выборе початков: молодые, молочно-восковой спелости кукурузные початки с сочными жёлтыми зёрнами варятся всего 15-20 минут и получаются невероятно нежными и сладкими. Подавайте горячую кукурузу с сливочным маслом, крупной солью и, по желанию, с сыром или перцем.
Ингредиенты
Шаги
Выбор и подготовка кукурузы
Для варки выбирайте початки молочной или молочно-восковой спелости. Листья такой кукурузы — ярко-зелёные, плотно прилегающие. Волосы (рыльца) — светлые, слегка влажные. Сами зёрна — светло-жёлтые или кремовые, легко надавливаются ногтём и выпускают млечный сок. Аккуратно удалите с початков верхние загрязнённые листья. Нижние тонкие листья и кукурузные рыльца (волосы) полностью не снимайте — они добавляют аромат и сладость. Промойте початки под холодной водой.
Выбор кастрюли
Кастрюля должна быть достаточно широкой и глубокой, чтобы початки полностью в неё поместились. Если початки слишком длинные, разрежьте каждый пополам или подберите кастрюлю большего размера. Лучше использовать кастрюлю с толстым дном, которая равномерно распределяет тепло.
Варка кукурузы
Уложите подготовленные початки в кастрюлю. Залейте их холодной водой так, чтобы вода покрывала кукурузу на 3-4 см. Не солите воду до варки: соль делает зёрна жёсткими и замедляет процесс варки. Добавьте в воду несколько чистых кукурузных листьев (по желанию) для усиления аромата. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
Кипячение и варка
Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего. Накройте кастрюлю крышкой. Время варки зависит от сорта и свежести кукурузы:
Молодая кукуруза (молочная спелость) — 10-15 минут.
Кукуруза средней спелости — 20-30 минут.
Перезрелая кукуруза (жёлтые твёрдые зёрна) — 40-60 минут.
Периодически проверяйте готовность: отделите вилкой одно зёрнышко и попробуйте. Оно должно быть мягким и сладким.
Добавление соли
За 2-3 минуты до окончания варки добавьте в воду соль (1-2 чайные ложки на 4 початка). Не солите раньше. Выключите огонь. Дайте кукурузе «отдохнуть» в горячей подсоленной воде под крышкой ещё 5-10 минут. Это сделает зёрна более сочными и ароматными.
Подача
Слейте воду. Достаньте початки и выложите их на большое блюдо. Сразу, пока кукуруза горячая, натрите каждый початок сливочным маслом. Посыпьте крупной солью (лучше морской). Подавайте горячей, держа за концы початка. По желанию можно дополнительно посыпать чёрным перцем, паприкой, сыром пармезан, мелко рубленой зеленью (укроп, петрушка) или полить лимонным соком.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 120kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 1g2%
- Всего углеводов 27g9%
- Сахар 6g
- Белки 4g8%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Никогда не варите кукурузу дольше необходимого времени — переваренные зёрна становятся жёсткими и теряют сладость. Если вы купили переспелую кукурузу, добавьте в воду при варке 1 столовую ложку сахара и 50 мл молока — это смягчит зёрна. Не выливайте оставшуюся воду после варки кукурузы — это ароматный отвар, на основе которого можно приготовить овощной суп или кашу. Хранить готовую варёную кукурузу в холодильнике можно до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей обдайте початки кипятком или разогрейте в микроволновке 30 секунд с небольшим количеством воды. Для жарки варёную кукурузу можно нарезать кружочками и обжарить на гриле или сковороде с маслом до хрустящей корочки. Замороженные початки варятся так же, как свежие, но их предварительно размораживать не нужно — просто залейте холодной водой и увеличьте время варки на 5-10 минут.
