Варенье из зеленых грецких орехов
Варенье из зеленых грецких орехов по праву считается одним из самых изысканных десертов в мире, настоящим «королем варенья». Секрет этого лакомства кроется в тщательной подготовке плодов молочной спелости: их длительное вымачивание и многоэтапная варка позволяют полностью убрать природную горечь, превращая твёрдые орехи в мягкие, прозрачные и удивительно ароматные лакомые кусочки. Процесс требует терпения, но результатом становится варенье с богатым, пряным вкусом, который непременно оцените как вы, так и ваши гости.
Ингредиенты
Шаги
Выбор и подготовка орехов
Варенье варят из зелёных грецких орехов молочной спелости, когда скорлупа ещё мягкая, а ядра желеобразные, и орех легко протыкается толстой иглой. Собирают их в конце июня. Работайте с орехами в перчатках — сок оставляет стойкие тёмные пятна на руках. Тщательно вымойте орехи и наколите каждый в нескольких местах вилкой или толстой иглой — это поможет выйти горечи.
Длительное вымачивание для удаления горечи
Положите подготовленные орехи в большую эмалированную или стеклянную посуду и залейте холодной водой, чтобы она покрывала их на 2-3 см. Вымачивайте орехи в течение 10-14 дней, меняя воду 2-3 раза в день, чтобы она не закисала. В процессе вымачивания вода будет темнеть и приобретать горьковатый привкус — это выходят дубильные вещества. Чем дольше вымачивать орехи, тем меньше в них останется горечи.
Первая варка в воде
После вымачивания слейте воду. В большой кастрюле вскипятите 2-3 литра воды. Опустите туда орехи и бланшируйте их 10-15 минут на слабом огне. Слейте воду, дайте орехам обсохнуть. Некоторые хозяйки повторяют эту процедуру 2-3 раза, чтобы окончательно убрать горечь и грязь.
Приготовление сахарного сиропа
В кастрюле для варки варенья смешайте 1 литр воды и 1 кг сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите, помешивая, до полного растворения сахара. Добавьте лимонную кислоту или сок лимона — он не даст варенью засахариться и сохранит цвет.
Первая варка в сиропе
Опустите подготовленные орехи в кипящий сироп. Добавьте гвоздику и корицу. Варите на среднем огне 10-15 минут, снимая пену. Снимите кастрюлю с огня и дайте варенью полностью остыть при комнатной температуре — это займёт 8-12 часов.
Многоэтапная варка для насыщения сиропом
Повторите процедуру нагрева до кипения и полного остывания 3-4 раза (в течение 3-4 дней), каждый раз варя орехи по 10-15 минут. Перед последней варкой добавьте оставшиеся 500 гр сахара для получения густого сиропа. За несколько минут до готовности проверьте мягкость орехов — они должны протыкаться вилкой и стать полупрозрачными. Если сироп слишком жидкий, дайте ему увариться до нужной густоты (капля на холодном блюдце не должна растекаться).
Розлив по банкам
Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
Подача
Дайте варенью «отдохнуть» хотя бы 2 недели, чтобы оно приобрело окончательный букет вкуса. Подавайте к чаю, с блинчиками или тостами. По вкусу оно напоминает вяленые финики с пряным оттенком.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- Калории 220kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 9.9g16%
- Всего углеводов 31.5g11%
- Сахар 28g
- Белки 2.3g5%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Варенье из зеленых орехов — процесс трудоёмкий, но результат стоит усилий. Обязательно меняйте воду при вымачивании несколько раз в день, чтобы орехи не закисали и быстрее избавлялись от горечи. Если у вас нет возможности вымачивать орехи в течение 10 дней, процесс можно сократить до 4-5 дней, но горечь может не уйти полностью. Для пикантности добавьте в сироп вместе с пряностями немного натёртого имбиря. Чтобы получить шоколадную версию, за 10-15 минут до окончания варки добавьте 100 гр какао-порошка. Готовое варенье из зелёных орехов — мощный иммуномодулятор, его используют как вспомогательное средство при лечении болезней щитовидной железы и органов дыхания.
