Варенье из лепестков домашних роз
Ароматное варенье из лепестков домашних роз – изысканный десерт с тонким цветочным вкусом. Это не только вкусно, но и полезно: лепестки содержат витамин С и эфирные масла. Идеально к чаю, для пропитки бисквитов или как натуральный подсластитель для творога.
ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ∨
∘ эмалированный таз
∘ деревянная лопатка
∘ марля
∘ кухонные весы
∘ стерильные банки с крышками
∘ термометр (если есть)
Ингредиенты
На 1 л варенья
Шаги
Подготовка лепестков
Собирайте розы утром в сухую погоду.
Обрежьте белые горькие основания.
Переберите, удаляя повреждённые лепестки.
Не мойте (чтобы сохранить аромат), только стряхните пыль.
Первый этап (настаивание)
Засыпьте лепестки 200 гр сахара, аккуратно перемешайте.
Оставьте под крышкой на 4 часа – выделится сок.
Приготовление сиропа
Сварите сироп из оставшегося сахара и воды (варите 5 минут после кипения).
Остудите до 60°C, добавьте лимонный сок.
Варка
Залейте лепестки сиропом, доведите до кипения на медленном огне.
Варите 30 минут, снимая пену. Готовность проверьте по капле на блюдце (не должна растекаться).
В конце добавьте розовую воду для усиления аромата.
Фасовка
Разлейте в стерильные банки, закройте стерильными крышками.
Переверните вверх дном, укутайте одеялом до остывания. Храните в прохладном сухом месте. После открытия банки перенесите обязательно в холодильник.
- Обо всех способах стерилизации читайте в этой статье.
Примечание
Для варенья подходят только домашние розы без химической обработки. Идеальны – чайные или дамасские сорта с сильным ароматом.
Если лепестки горчат – бланшируйте 1 минуту в кипятке перед приготовлением.
Храните в тёмном месте до 1 года. При кристаллизации подогрейте на водяной бане.
Важно: не используйте металлическую посуду – она окисляется и портит цвет. Для яркого розового оттенка добавьте 2-3 лепестка мальвы.
Для веганского варианта замените сахар на 400 гр мёда, добавляйте его после остывания сиропа до 40°C.
