Варенье из одуванчиков

Собирайте одуванчики в солнечный сухой день, вдали от дорог, промышленных зон и мест выгула собак. Выбирайте полностью распустившиеся ярко-жёлтые цветы. Время сбора — с 10 до 12 часов дня, когда головки максимально открыты. Дома переберите цветы, удалите попавшийся мусор и травинки. Отщипните жёлтые лепестки от зелёного цветоложа — именно лепестки нужны для варенья (зелёные части дают горечь). Лепестки промойте в холодной воде через дуршлаг.

Переложите лепестки одуванчиков в большую кастрюлю (лучше эмалированную или из нержавейки). Лимон и апельсин тщательно вымойте щёткой. Нарежьте цитрусы вместе с кожурой тонкими кружочками или дольками. Добавьте нарезанные лимон и апельсин к лепесткам. Залейте всё холодной водой. Накройте кастрюлю крышкой или марлей и оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа. За это время вода впитает аромат и полезные вещества.

Поставьте кастрюлю с настоем на средний огонь. Доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и варите 20-25 минут, не накрывая крышкой. На поверхности будет появляться пена — снимайте её шумовкой. Жидкость приобретёт насыщенный жёлтый цвет. Снимите кастрюлю с огня.

Установите сито или дуршлаг над другой большой кастрюлей. Выложите на сито марлю, сложенную в 2-3 слоя. Аккуратно перелейте отвар вместе с цветами и цитрусами на марлю. Дайте жидкости полностью стечь в течение 30-40 минут. Затем отожмите оставшуюся массу руками или ложкой, чтобы получить максимум ароматного отвара. Жмых выбросите — он больше не нужен. У вас должно получиться около 800-900 мл чистого жёлтого отвара.

В кастрюлю с процеженным отваром добавьте сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой, дождитесь полного растворения сахара. Затем увеличьте огонь до среднего и доведите сироп до кипения. Убавьте огонь до слабого. Варите варенье 30-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Готовность проверьте следующим способом: капните немного сиропа на холодную тарелку — капля не должна растекаться. Или проведите ложкой по дну кастрюли: если бороздка медленно затягивается, варенье готово.

Пока варенье варится, простерилизуйте маленькие баночки (объёмом 200-300 мл) и крышки любым способом: в духовке, на пару или в кипящей воде. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, не доливая 1 см до края. Сразу же закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, накройте полотенцем и оставьте так до полного остывания. Храните варенье в тёмном прохладном месте.

Остывшее варенье из одуванчиков по консистенции напоминает жидкий мёд. Подавайте его к блинам, оладьям, сырникам, добавляйте в чай вместо сахара или просто намазывайте на свежий хлеб с маслом. Оно особенно вкусно в сочетании с горячим травяным чаем.