Ватрушки с творогом из дрожжевого теста
Ватрушки - классика домашней выпечки, знакомая каждому с детства: мягкое сдобное тесто, нежная и слегка сладковатая творожная начинка, открытая серединка. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить идеальное дрожжевое тесто, которое не требует долгой расстойки, и сочную начинку, которая не растекается. Подавайте ватрушки к завтраку с чаем, молоком или стаканом свежего кефира.
Для теста
Для начинки
Для смазывания
Шаги
Активация дрожжей
В небольшой миске смешайте тёплое молоко (38-40 градусов, не горячее), 1 столовую ложку сахара (из 60 гр) и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10-15 минут без сквозняков. Дрожжевая смесь должна запениться и увеличиться в объёме - это признак того, что дрожжи активны.
Замес дрожжевого теста
В большой миске соедините просеянную муку, оставшийся сахар и соль. Сделайте углубление в центре. В отдельной посуде слегка взбейте 2 яйца вилкой. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть до тёплого состояния. В углубление в муке влейте подошедшие дрожжи, взбитые яйца и растопленное масло. Замешивайте тесто ложкой, затем на присыпанной мукой поверхности руками в течение 10-12 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам.
Расстойка теста
Сформируйте из теста шар, положите его в чистую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Поставьте в тёплое место (24-27 градусов) на 50-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2.5 раза. Обомните его кулаком, выпустив газ, и дайте подойти ещё раз (15-20 минут). Если торопитесь, можно обойтись одним подъёмом.
Приготовление творожной начинки
Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Творог протрите через сито или разомните вилкой, чтобы не было крупных комков. Добавьте 1 яйцо (для начинки), обычный сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородной пасты. Если творог суховат, добавьте 1-2 столовые ложки сметаны или молока. Начинка не должна быть жидкой.
Формирование ватрушек
Разделите подошедшее тесто на 10-12 равных частей (около 60-70 гр каждая). Скатайте из них шарики. Накройте плёнкой и дайте отдохнуть 10 минут. Затем каждый шарик расплющите в лепёшку толщиной 1.5-2 см. В центре каждой лепёшки сделайте углубление с помощью донышка стакана или маленькой чашки - должен получиться бортик высотой 1-1.5 см и углубление почти до дна.
Наполнение и вторая расстойка
Выложите ватрушки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 4-5 см друг от друга. В углубление каждой ватрушки положите по 1.5-2 столовые ложки творожной начинки, слегка разравнивая ложкой. Накройте противень полотенцем и оставьте на 20 минут для второй расстойки. Разогрейте духовку до 180 градусов.
Смазывание и выпекание
В маленькой миске слегка взбейте 1 яйцо (для смазывания) с 1 столовой ложкой молока. Силиконовой кисточкой аккуратно смажьте бортики ватрушек, стараясь не попадать на начинку (творог может подгореть). Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Проверьте готовность деревянной шпажкой - воткнутая в бортик, она должна выходить сухой.
Подача
Готовые ватрушки достаньте из духовки. Дайте им остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку или деревянную доску. Ватрушки вкусны как тёплыми, так и полностью остывшими. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой через сито.
Факты о питании
Порции 10
- Количество на порцию
- % Суточная норма *
- Всего жиров 12g19%
- Всего углеводов 36g12%
- Сахар 14g
- Белки 11g22%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для более нежного теста используйте яйца и молоко комнатной температуры - холодные продукты замедляют подъём теста. Творог для начинки берите средней жирности (5-9%), обезжиренный сделает начинку сухой и пресной. Чтобы начинка не засахарилась при выпечке, не кладите в неё слишком много сахара - для такого количества творога достаточно 50-60 гр. Бортики ватрушек смазывайте только яичной смесью (или просто желтком), а начинку можно смазать растопленным сливочным маслом для более румяной корочки. Если творог влажный, откиньте его на марлю на 30 минут, чтобы стекла лишняя сыворотка. Храните готовые ватрушки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 4 дней. Перед подачей разогрейте остывшие ватрушки в микроволновке 20 секунд.
