Вепрево колено
Вепрево колено — «визитная карточка» чешской кухни, запечённая свиная рулька, которую подают с квашеной капустой в лучших пивных ресторанах Праги. Секрет блюда — длительное маринование в тёмном пиве со специями, которое делает мясо невероятно сочным и ароматным. Перед подачей рульку запекают до хрустящей золотистой корочки и подают с традиционным гарниром.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка рульки к маринованию
Рульку тщательно промойте под холодной водой, при необходимости очистите шкурку жёсткой щёткой до светло-жёлтого цвета. Удалите возможные осколки костей. Сделайте на коже произвольные надрезы — это поможет маринаду лучше проникнуть в мясо.
Маринование в пиве
Чеснок очистите, каждый зубчик разрежьте пополам. Имбирь нарежьте кружочками, айву — тонкими дольками. Острым ножом сделайте в мясе глубокие надрезы и вложите в каждый кусочек чеснока. Натрите рульку солью и специями. В глубокую кастрюлю уложите рульку, добавьте имбирь, айву, лавровый лист. Залейте тёмным пивом так, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Оставьте мариноваться в холодильнике на сутки.
Варка рульки
Достаньте кастрюлю с рулькой из холодильника. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на медленном огне 2–2.5 часа до мягкости мяса. Готовность проверьте вилкой — мясо должно легко отделяться от кости.
Приготовление глазури
В небольшой миске смешайте мёд, дижонскую горчицу и соевый соус до однородной консистенции. При необходимости мёд слегка подогрейте.
Запекание до хрустящей корочки
Разогрейте духовку до 200 градусов. Варёную рульку выньте из бульона, обсушите бумажными полотенцами. Смажьте глазурью со всех сторон. Выложите на противень и запекайте 30–40 минут до образования золотистой хрустящей корочки. Периодически поливайте мясо выпадающим соком.
Приготовление гарнира
На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите квашеную капусту, добавьте тмин, тушите 15–20 минут до мягкости. При желании можно добавить мелко нарезанный чернослив или мочёное яблоко.
Подача
Готовой рульке дайте «отдохнуть» под фольгой 10 минут, чтобы соки распределились внутри мяса. Подавайте на большом блюде с тушёной квашеной капустой, горчицей и отварным картофелем.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 523kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 3g5%
- Всего углеводов 72g24%
- Сахар 10g
- Белки 10g20%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для аутентичного вкуса используйте только тёмное пиво, желательно чешских марок. Мариновать рульку необходимо не менее суток — так она лучше пропитывается специями и становится мягче. Если добавить в маринад айву или чернослив, мясо приобретёт лёгкую сладковатую нотку. Подавать вепрево колено традиционно с квашеной капустой и отварным картофелем. Порция в ресторане обычно составляет 1.2–1.5 кг — блюдо рассчитано на компанию!
