Вино из красной рябины
Домашнее вино из красной рябины – изысканный напиток с рубиновым оттенком и сложным вкусом с легкой горчинкой. Богатое витаминами и антиоксидантами, это вино обладает тонизирующими свойствами и приятным ягодным ароматом. Идеально подходит к мясным блюдам и десертам. Терпкий вкус с возрастом становится мягче и благороднее.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ягод
Соберите ягоды после первых заморозков (уйдет горечь).
Переберите, удалите плодоножки и мусор.
Пробланшируйте 2 минуты в кипятке, слейте воду.
Разомните деревянным пестиком.
Приготовление сусла
Воду нагрейте до 75°C, растворите 2 кг сахара.
Охладите сироп до 25°C, залейте ягоды.
Добавьте цедру апельсина (без белой части).
Брожение
Внесите дрожжи, перемешайте.
Накройте марлей, оставьте при 20-23°C на 4 дня.
Ежедневно перемешивайте, снимая пену.
Фильтрация
Слейте жидкость через сито, отожмите жмых.
Перелейте в бродильный бутыль, установите гидрозатвор.
Дображивание
Оставьте при 18-20°C на 30-50 дней.
Через 5 дней добавьте 0,5 кг сахара, растворенного в 0,5 л сусла.
Повторите еще через 5 дней.
Созревание
После прекращения брожения слейте с осадка.
Добавьте оставшийся сахар по вкусу.
Выдержите в прохладе 3-6 месяцев.
Примечание
Обязательно бланшируйте ягоды – это уменьшит горечь.
Для смягчения вкуса добавьте 500 гр яблок или груш.
Храните при температуре 10-12°C в темноте.
Не используйте металлическую посуду – только стекло или эмаль.
Дегустируйте не ранее чем через 6 месяцев – терпкость уменьшится.
