Вино из черноплодной рябины
Домашнее вино из черноплодной рябины – насыщенный напиток с глубоким ягодным вкусом и терпкими нотами. Богатое танинами и антиоксидантами, это вино отлично сочетается с мясными блюдами и десертами. Процесс приготовления требует терпения, но результат превосходит ожидания – ароматный напиток с красивым цветом и благородным вкусом.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ягод
Ягоды переберите, удалите плодоножки.
Разомните деревянной толкушкой в эмалированном тазу.
Добавьте сок 2 лимонов.
Приготовление сусла
Воду нагрейте до 70°C, растворите 2 кг сахара.
Охладите сироп до 25°C, смешайте с ягодной массой.
Добавьте дрожжи, перемешайте.
Первичное брожение
Накройте марлей, оставьте при 22-25°C на 5 дней.
Ежедневно перемешивайте, снимая пену.
Фильтрация
Процедите через марлю, отожмите жмых.
Перелейте в бродильный бутыль, установите гидрозатвор.
Брожение
Оставьте при 18-22°C на 30-40 дней.
Через 7 дней добавьте 1 кг сахара, растворенного в 0,5 л сусла.
Повторите через еще 7 дней.
Созревание
После прекращения брожения слейте с осадка.
Разлейте по бутылкам, выдержите 2-3 месяца в прохладе.
Примечание
Не используйте металлическую посуду – только стекло или эмаль.
Для сладости добавьте еще 500 гр сахара перед розливом.
Храните в горизонтальном положении при 10-15°C.
Не выбрасывайте жмых – из него можно приготовить настойку.
Дегустируйте не ранее чем через 6 месяцев – вкус станет мягче.
