Вишня в собственном соку на зиму
Вишня в собственном соку — лучший способ сохранить ягоды для зимних десертов, вареников и начинок. В отличие от варенья, ягоды остаются цельными, а их вкус максимально приближен к свежему. Готовится эта заготовка просто: вишня с сахаром настаивается до выделения сока, а затем стерилизуется в банках.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка вишни
Вишню переберите, удалите листья, веточки и испорченные ягоды. Тщательно промойте под холодной водой и дайте стечь на дуршлаге. Аккуратно удалите косточки любым удобным способом (специальным приспособлением, булавкой или ножом). Старайтесь сохранять ягоды целыми. Выделившийся при удалении косточек сок сохраните и добавьте к ягодам.
Засыпка сахаром и выделение сока
Вишню без косточек переложите в эмалированную или стеклянную миску. Засыпьте сахаром, аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов (лучше на ночь), чтобы ягоды пустили сок. Периодически перемешивайте.
Нагревание и подготовка банок
Подготовьте банки и крышки: тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом. Вишню с выделившимся соком поставьте на средний огонь, доведите до кипения и проварите 5–10 минут, помешивая, до полного растворения сахара.
Закатка
Горячую вишню с соком разложите по стерилизованным банкам, залейте соком до верха. Для дополнительной надёжности банки можно простерилизовать на водяной бане: поставьте в кастрюлю с горячей водой (пол-литровые — 15 минут, литровые — 20 минут после закипания). Закатайте крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом до полного остывания.
Подача
Вишня в собственном соку хранится в прохладном тёмном месте до года. Используйте ягоды для вареников, пирожков, начинки для тортов или добавляйте в йогурты и овсянку. Сок можно использовать для приготовления морсов и киселей.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 85kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.5g1%
- Всего углеводов 20g7%
- Сахар 18g
- Белки 0.8g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для заготовки выбирайте плотную, сочную вишню без повреждений. Плоды в собственном соку — идеальная основа для зимней выпечки, сохраняющая натуральный вкус ягод. Если вы хотите заготовить вишню без сахара, исключите его из рецепта, но увеличьте время стерилизации до 30 минут. Вишню с косточкой храните не более 6–8 месяцев, так как со временем из косточек выделяется синильная кислота.
