Вяленая вишня в духовке

Вишню переберите, удалите испорченные, подгнившие и мягкие ягоды. Промойте под холодной проточной водой. Обсушите на бумажных полотенцах. Удалите косточки специальным приспособлением (вишнерезкой) или английской булавкой. Косточки можно не выбрасывать — они пригодятся для настоек или компотов.

Застелите противень или решётку для сушки пергаментной бумагой. Выложите подготовленные половинки вишни в один слой срезом вверх, чтобы сок стекал на бумагу, а не запекался на ягодах. Ягоды не должны соприкасаться друг с другом, иначе они слипнутся.

Если хотите более сладкую и мягкую вяленую вишню, присыпьте ягоды сахаром (из расчёта 100 гр сахара на 1 кг вишни). Альтернативный метод для сохранения цвета и текстуры: бланшируйте ягоды в кипящей воде 30 секунд, затем опустите в ледяную воду на 1 минуту, обсушите и выложите на противень. Бланширование не обязательно, но оно помогает сохранить яркий цвет и ускоряет процесс вяления.

Разогрейте духовку до 80-100 градусов. Чем ниже температура, тем дольше сушка, но качественнее результат. Поставьте противень с вишней в духовку. Приоткройте дверцу духовки на 2-3 см, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха и выход влаги. Сушите вишню 4-5 часов. Каждый час проверяйте состояние ягод и при необходимости перемешивайте их.

Через 4-5 часов убавьте температуру до 60-70 градусов. Продолжайте сушить ещё 3-4 часа. Ягоды должны уменьшиться в объёме в 2-3 раза, стать слегка липкими и тягучими, но не выделять сок при нажатии. Готовая вяленая вишня при сжатии в кулаке не слипается в комок.

Возьмите одну ягоду и остудите её до комнатной температуры (горячая вишня кажется более мягкой, чем есть на самом деле). Она должна быть эластичной, слегка влажной внутри, но без выделяющегося сока. При сгибании ягоды не должна ломаться, но и не должна быть мокрой. Если ягода выделяет сок — сушите дальше. Если ломается — передержали (для выпечки тоже подойдёт).

Выключите духовку, откройте дверцу полностью. Оставьте вишню остывать при комнатной температуре прямо на противне в течение 1-2 часов. Не накрывайте — иначе ягоды отсыреют. Остывшую вяленую вишню переложите в стеклянную банку с герметичной крышкой или в вакуумный контейнер.

Вяленая вишня готова к употреблению. Храните её в прохладном тёмном месте до 6 месяцев. Используйте для украшения десертов, добавляйте в выпечку (кексы, печенье, маффины), смешивайте с орехами и сухофруктами, добавляйте в каши и йогурты или ешьте просто так вместо конфет.