Говядина в казане
Ароматная говядина в казане — это сытное и наваристое блюдо восточной кухни, которое идеально подходит для семейного ужина. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить нежное мясо с овощами и специями, томленное в собственном соку. Идеальный вариант для холодного времени года, который согреет и насытит всю семью.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
- Говядину промойте под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами.
- Нарежьте кубиками 3×3 см.
- Удалите лишние прожилки и пленки.
Подготовка овощей
- Лук очистите и нарежьте полукольцами.
- Морковь очистите и нарежьте крупными брусочками.
- Чеснок очистите и мелко порубите.
- Зелень измельчите.
Обжарка мяса
- Казан разогрейте на сильном огне.
- Добавьте растительное масло.
- Обжарьте говядину порциями до румяной корочки со всех сторон (10-15 минут).
- Переложите в миску.
Обжарка овощей
- В тот же казан добавьте лук, обжаривайте 5 минут до прозрачности.
- Добавьте морковь и готовьте еще 7 минут.
- В конце добавьте чеснок.
Соединение ингредиентов
- Верните мясо в казан.
- Добавьте томатную пасту, зиру, паприку, соль и перец.
- Тщательно перемешайте и прогрейте 2-3 минуты.
Тушение
- Залейте содержимое казана горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость покрывала мясо.
- Доведите до кипения.
Доведение до готовности
- Уменьшите огонь до минимального.
- Накройте казан крышкой и тушите 1,5-2 часа до мягкости мяса.
- За 15 минут до готовности добавьте лавровый лист.
Проверка готовности
- Мясо должно стать очень мягким и легко разделяться на волокна.
- При необходимости добавьте еще немного воды.
Подача
- Готовую говядину посыпьте измельченной зеленью.
- Подавайте горячей с картофелем, рисом или макаронами.
Примечание
Для тушения выбирайте мясо с небольшими жировыми прослойками — лопатку, грудинку или оковалок. Молодая говядина приготовится быстрее. Не используйте вырезку — она слишком постная и может получиться сухой.
При обжарке мяса не перегружайте казан — жарьте порциями. Хорошая корочка запечатает соки внутри. Овощи нарезайте крупно — при длительном тушении мелкие кусочки могут развариться.
Не добавляйте слишком много жидкости — мясо должно тушиться, а не вариться. В процессе тушения не перемешивайте часто — достаточно 2-3 раз за все время. Если жидкость выкипает, добавляйте кипяток.
Готовность проверяйте вилкой — мясо должно легко протыкаться. Дайте блюду постоять 10-15 минут после приготовления под крышкой — так вкус станет более насыщенным. Блюдо можно готовить впрок — на следующий день оно становится еще вкуснее.
