Говяжий бульон
Наваристый говяжий бульон — это основа для множества супов и соусов, а также самостоятельное питательное блюдо. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить прозрачный ароматный бульон с насыщенным вкусом и глубоким цветом. Идеальный вариант для восстановления сил и приготовления изысканных блюд европейской и азиатской кухни.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса и костей
- Кости и мясо промойте под холодной проточной водой.
- Залейте холодной водой и оставьте на 1-2 часа для вымачивания.
- Слейте воду, еще раз промойте.
Бланширование
- Положите кости и мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 см.
- Доведите до кипения на сильном огне.
- Проварите 10 минут, снимите шумовкой всю пену.
Слив первого бульона
- Слейте всю воду, кости и мясо промойте под холодной водой.
- Кастрюлю тщательно вымойте.
- Это необходимо для получения прозрачного бульона.
Основная варка
- Кости и мясо снова положите в чистую кастрюлю, залейте 4 литрами холодной воды.
- Доведите до кипения на среднем огне, сразу уменьшите нагрев до минимального.
Подготовка овощей
- Лук очистите, разрежьте на четвертинки.
- Морковь и корень петрушки очистите, нарежьте крупными кусками.
- Сельдерей нарежьте отрезками по 5-6 см.
Добавление овощей
- Через 2 часа после начала варки добавьте в бульон все подготовленные овощи кроме зелени.
- Продолжайте варить на очень медленном огне.
Добавление специй
- За 30 минут до окончания варки добавьте лавровый лист, перец горошком и соль.
- Не солите бульон в начале варки — это может сделать мясо жестким.
Процеживание
- Общее время варки — 4-6 часов.
- Готовый бульон снимите с огня, достаньте мясо и кости шумовкой.
- Процедите бульон через несколько слоев марли.
Охлаждение и хранение
- Дайте бульону остыть при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.
- Перед использованием снимите застывший жир с поверхности.
Подача
- Горячий бульон разлейте по чашкам, добавьте мелко нарубленную петрушку.
- Подавайте с гренками или пирожками.
Примечание
Для лучшего вкуса и цвета кости можно поджарить в духовке при 200°C 30-40 минут до золотистого цвета перед заливкой водой. Используйте кости с остатками мяса — они дают более насыщенный вкус чем чистые кости.
Не допускайте бурного кипения — бульон должен томиться при температуре около 85-90°C. Для особой прозрачности можно добавить в конце варки 1 сырой белок — он соберет все мелкие частицы. Лук можно не очищать полностью — шелуха придает красивый золотистый цвет.
Солите бульон в конце приготовления — так лучше контролируется соленость. Мясо из бульона можно использовать для супов или салатов. Готовый бульон обязательно полностью остудите перед хранением в холодильнике.
Бульон хранится в холодильнике 3-4 дня, в морозилке — до 6 месяцев. Для удобства замораживайте порционно. Используйте как основу для супов, соусов, рагу или просто как согревающий напиток с зеленью.
