Гратен Дофинуа
Гратен Дофинуа – классическое французское блюдо из тонко нарезанного картофеля, запечённого в сливках с чесноком и мускатным орехом. Родом из региона Дофине, это блюдо отличается нежной кремовой текстурой и золотистой хрустящей корочкой. Идеальный гарнир к мясу или самостоятельное сытное блюдо для холодного времени года.
Основные
Дополнительно
Шаги
Подготовка ингредиентов
Картофель очистить и нарезать тонкими кружками (2-3 мм) – лучше использовать мандолину.
Чеснок разрезать пополам, натереть им форму для запекания (25x20 см).
Смазать форму 20 гр сливочного масла.
Сборка гратена
Выложить картофель слоями, слегка перекрывая кружки.
Каждый слой посыпать щепоткой соли, перца и мускатного ореха.
В сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, сразу снять с огня.
Запекание
Залить картофель горячей сливочной смесью – жидкость должна покрывать картофель на 3/4.
Сверху разложить оставшееся масло кусочками.
Накрыть фольгой, запекать в разогретой до 160°C духовке 1 час.
Финишная корочка
Снять фольгу, посыпать сыром.
Увеличить температуру до 180°C, запекать ещё 20-25 минут до золотистой корочки.
Подача
Дать постоять 10 минут перед нарезкой.
Подавать горячим, украсив веточками тимьяна.
Примечание
Для идеального гратена используйте крахмалистый картофель – он лучше впитывает сливки.
Не промывайте нарезанный картофель – крахмал нужен для загущения соуса.
Если нет грюйера, замените его комбинацией пармезана и чеддера.
Для более лёгкого варианта замените 1/3 сливок на молоко.
Гратен можно приготовить заранее – после первого этапа запекания остудить и хранить в холодильнике до 24 часов.
Перед подачей разогрейте 15 минут при 180°C.
Подавайте с жареным стейком или запечённой курицей.
Для хрустящей корочки в конце включите гриль на 2-3 минуты.
