Грибная икра на зиму

Name: Грибная икра на зиму
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 3
Ingredients: 1 кг грибов свежих; 2 шт лука репчатого; 2 шт моркови; 2 шт помидоров спелых; 100 мл масла растительного; 1 ст. л. уксуса 9%; 2 ч. л. соли; 1 ч. л. сахара; 0.5 ч. л. перца чёрного молотого; 5 зубчиков чеснока

Грибная икра на зиму

Грибная икра на зиму — это универсальная заготовка, которая станет настоящей палочкой-выручалочкой на любой кухне. Ароматная, насыщенная, с лёгкой овощной сладостью, она идеально дополнит картофель, поджаренные тосты или послужит начинкой для пирогов. Процесс приготовления не сложен: грибы отвариваются, перекручиваются через мясорубку вместе с обжаренными овощами и томятся до готовности, чтобы зимой радовать вас летним вкусом.

Способ готовки: варка, стерилизация Кухня: русская Виды блюд: закуска

Общее время 1 час 20 мин. Сложность: Средний Порции: 3 Калории: 160 Лучший сезон: Осень

Шаги

Подготовка и отваривание грибов
Грибы тщательно очистите от лесного мусора и промойте под проточной водой. Залейте их холодной водой, доведите до кипения и варите 20-30 минут в подсоленной воде. Время зависит от сорта: шампиньоны и опята варятся 20 минут, белые грибы — 30-40 минут. Готовые грибы должны осесть на дно, а бульон стать прозрачным. Откиньте их на дуршлаг, дайте воде стечь.
Отметить как завершенный

Измельчение грибов
Отваренные грибы остудите до тёплого состояния. Пропустите их через мясорубку с мелкой решёткой или измельчите в блендере до однородной массы.
Отметить как завершенный

Приготовление овощной основы
Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожуру и нарежьте кубиками или измельчите в блендере. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте до мягкости 3-4 минуты. Затем добавьте помидоры и тушите всё вместе 10 минут на среднем огне.
Отметить как завершенный

Смешивание и томление икры
Добавьте к тушёным овощам измельчённые грибы, соль, сахар и чёрный перец. Перемешайте, убавьте огонь до минимума. Томите грибную икру 30-40 минут, регулярно помешивая, чтобы она не пригорела. Время томления зависит от сорта грибов: более водянистые нуждаются в более долгом выпаривании жидкости.
Отметить как завершенный

Финальная ароматизация и закатка
За 5 минут до окончания готовки добавьте измельчённый чеснок и уксус, ещё раз перемешайте. Горячую икру разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 3

Количество на порцию
Калории 160kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 12g19%
Всего углеводов 10g4%
Сахар 4g
Белки 3g6%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Для более насыщенного томатного вкуса добавьте 1-2 ст. ложки томатной пасты к овощам при тушении. Если вы используете лесные грибы, например, грузди или волнушки, обязательно предварительно вымочите их 2-3 дня, меняя воду, чтобы убрать горечь. Не бойтесь экспериментировать со специями: сушёный базилик, орегано или прованские травы отлично дополнят вкус икры. Подавать такую икру можно и как самостоятельную закуску, и как намазку на хлеб, и как дополнение к картофелю.

Ключевые слова: грибная икра, заготовки на зиму, грибная закуска, икра из грибов, грибы с морковью и луком, закуска к картошке, бутербродная икра, грибные консервы, икра из шампиньонов, опята на зиму

FAQ

Развернуть все:

Какие грибы лучше всего подходят для приготовления грибной икры?

Для икры подойдут практически любые съедобные грибы. Чаще всего используют шампиньоны, опята, лисички, подберёзовики и белые грибы. Опята и подберёзовики отваривают 20-30 минут, а белым грибам требуется 30-40 минут термической обработки.

Обязательно ли добавлять уксус в грибную икру?

Да, уксус является важным консервантом, который обеспечивает длительное хранение заготовки и гарантирует её безопасность. Также он добавляет пикантную кислинку, которая балансирует вкус.

Нужно ли стерилизовать банки с готовой икрой?

Обычно достаточно простерилизовать банки и крышки перед закладкой, а затем закатать икру горячей. Однако некоторые рецепты, особенно для грибов с большим содержанием влаги, рекомендуют дополнительную стерилизацию уже наполненных банок.

Можно ли обойтись без мясорубки при приготовлении икры?

Да, вместо мясорубки можно использовать блендер или кухонный комбайн. Главное — добиться однородной пастообразной консистенции, чтобы икра была однородной.

Как долго можно хранить грибную икру?

При соблюдении технологии стерилизации и правильной закатке икра может храниться до года в прохладном тёмном месте, например, в погребе или кладовке. Условия хранения напрямую влияют на сохранность продукта: избегайте попадания прямых солнечных лучей и высоких температур.

Грибная икра на зиму