Грибной суп из шампиньонов
Грибной суп из шампиньонов — это нежное, ароматное и очень простое в приготовлении блюдо, которое согревает в холодное время года. В этом рецепте свежие шампиньоны обжариваются с луком до золотистого цвета, затем варятся с картофелем и сливками, а при желании — пюрируются до состояния бархатистого крем-супа. Благодаря сливкам и минимальному набору специй суп получается очень мягким, сытным, но при этом лёгким и низкокалорийным.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка шампиньонов
Шампиньоны тщательно промойте под холодной водой. Если грибы мелкие (до 3 см), оставьте их целиком. Крупные шампиньоны нарежьте пластинками толщиной 5-7 мм. Ножки можно не удалять — в шампиньонах они мягкие. Не замачивайте грибы надолго в воде, они впитывают влагу и становятся водянистыми.
Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте кубиками 1-1.5 см. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Петрушку мелко порубите.
Обжарка овощей и грибов
В кастрюле с толстым дном или в глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2 минуты). Добавьте морковь и жарьте ещё 2 минуты. Затем добавьте нарезанные шампиньоны, увеличьте огонь до среднего. Жарьте, помешивая, 7-8 минут, пока грибы не дадут сок, он не выпарится, а сами шампиньоны не станут золотистыми. В конце жарки посолите и поперчите грибы с овощами.
Варка бульона
Залейте обжаренные грибы с овощами 1.5 литрами горячего овощного бульона или кипятка. Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель. Убавьте огонь до среднего. Варите суп 15-20 минут до мягкости картофеля.
Приготовление супа-пюре (по желанию)
Если вы хотите получить классический крем-суп, снимите кастрюлю с огня и дайте супу слегка остыть (5 минут). Затем измельчите суп погружным блендером до состояния однородного пюре. Если блендера нет, можно протереть суп через сито или оставить суп кусочками (традиционный вариант).
Добавление сливок
Влейте в суп сливки (холодные или комнатной температуры, не горячие, чтобы не свернулись). Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, нагревайте 2-3 минуты, не доводя до кипения. Сливки должны прогреться, но не закипеть. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
Подача
Разлейте грибной суп по тарелкам. Посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте с гренками из белого хлеба, подсушенными в духовке, или с ломтиком свежего багета. При желании добавьте ложку сметаны или капельку трюфельного масла для аромата.
Факты о питании
Порции 4
- Количество на порцию
- Калории 180kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 10g16%
- Всего углеводов 18g6%
- Сахар 3g
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для более насыщенного грибного вкуса добавьте 10 гр сушёных белых грибов на этапе замаливания: замочите их в 100 мл горячей воды на 20 минут, затем измельчите и добавьте вместе с водой в суп. Сливки можно заменить на кокосовое молоко для веганской версии — вкус станет более экзотическим. Если хотите менее калорийный суп, используйте сливки 10% или замените их на плавленый сыр (100 гр) — он придаст кремовую текстуру без жирности. Для яркого аромата добавьте в конце варки щепотку мускатного ореха и пару веточек тимьяна. Картофель можно заменить на цветную капусту или цукини для более лёгкой версии. Чтобы суп был более густым, добавьте 1 столовую ложку муки при обжарке грибов и лука. Гренки для подачи можно сделать чесночными: натрите подсушенные ломтики багета зубчиком чеснока и сбрызните оливковым маслом. Храните суп в холодильнике до 3 дней, но учтите, что после пюрирования он может немного расслоиться — просто перемешайте перед разогревом.
