Грузинские хинкали
Настоящие грузинские хинкали – это сочные мясные мешочки из тонкого теста с ароматным бульоном внутри. Отличаются характерной формой с "хвостиком" и особым способом поедания (не прокалывая!). Это сытное блюдо традиционно готовят из смеси говядины и свинины с большим количеством зелени и специй. Подают горячими с черным перцем и холодным пивом.
Для теста
Для начинки
Для подачи
Шаги
Приготовление теста
Муку просеять горкой, сделать углубление.
Влить воду с яйцом и солью, замесить крутое тесто.
Вымешивать 10 минут до эластичности.
Накрыть влажным полотенцем, оставить на 30 минут.
Подготовка фарша
Лук мелко нарезать, кинзу порубить.
Смешать оба вида фарша, лук, зелень и специи.
Постепенно вливать ледяную воду, вымешивая 5 минут.
Лепка хинкали
Тесто раскатать в пласт 2 мм, вырезать круги Ø10 см.
На каждый положить 1 ст.л. начинки.
Собрать края "мешочком", скручивая по спирали (должно быть 18-20 складок).
Оставить "хвостик" 2-3 см.
Варка
В кипящую подсоленную воду аккуратно опускать хинкали.
Варить 8-10 минут после всплытия, помешивая воду.
Вынимать шумовкой, прокалывая "хвостик" для стока бульона.
Подача
Выложить на деревянную доску, посыпать перцем.
Подавать сразу, держа за "хвостик".
Примечание
Для идеального теста используйте муку с высоким содержанием клейковины.
Фарш должен быть достаточно влажным – это гарантия сочности.
Не делайте хинкали слишком большими – оптимальный размер 5-6 см в диаметре.
При варке не допускайте бурного кипения – бульон внутри может вытечь.
Традиционно хинкали едят руками, откусывая по краю и выпивая бульон.
Оставшееся тесто можно использовать для лапши.
Для диетического варианта используйте только говяжий фарш.
Храните сырые хинкали в морозилке, разложив на доске (после заморозки переложите в пакет).
Подавайте с ткемали или чесночным соусом.
