Гуляш по-чешски
Настоящий чешский гуляш – густое ароматное рагу из говядины с обилием лука, тмина и майорана. Отличается от венгерского варианта более жидкой консистенцией и насыщенным темным цветом. Традиционно подается с кнедликами или картофелем. Это блюдо идеально согревает в холодную погоду и заполняет дом уютными пряными ароматами.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
Говядину нарежьте кубиками 3×3 см.
Обсушите бумажным полотенцем.
Посолите и поперчите.
Обжарка
В чугунном казане растопите жир.
Обжарьте мясо партиями до коричневой корочки.
Переложите в миску.
Подготовка лука
Лук нарежьте тонкими полукольцами.
В том же казане обжаривайте лук 15 минут до карамелизации.
Добавьте сахар для цвета.
Тушение
Верните мясо в казан.
Посыпьте паприкой, перемешайте.
Влейте пиво и бульон, доведите до кипения.
Добавьте тмин и майоран.
Долгое тушение
Накройте крышкой, тушите 2 часа на медленном огне.
За 30 минут до готовности добавьте томатную пасту и чеснок.
Муку разведите в 50 мл воды, введите для загустения.
Подача
Подавайте в глубоких тарелках.
Посыпьте свежим майораном.
Примечание
Для аутентичности используйте чешское темное пиво.
Не спешите – долгое тушение делает мясо нежным.
Подавайте с картофельными или хлебными кнедликами.
Храните в холодильнике до 3 дней – вкус улучшится.
Для густоты можно добавить натертый картофель за 20 минут до готовности.
