Густой суп-гуляш по-венгерски с говядиной
Приготовьте настоящий венгерский суп-гуляш с говядиной, картофелем и большим количеством сладкой паприки. Этот сытный и согревающий суп отличается насыщенным мясным вкусом и густой консистенцией. Ароматный бульон с томатами и болгарским перцем станет идеальным обедом в холодный день. Попробуйте этот классический рецепт, чтобы ощутить вкус настоящей Центральной Европы.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса и овощей
Говядину промойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 2-3 см. Лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте томатную пасту). Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
Обжарка лука и томление паприки
В казане или кастрюле с толстым дном растопите сало (или разогрейте масло) на среднем огне. Выложите лук и обжаривайте, помешивая, 7-10 минут до мягкости и легкого золотистого оттенка. Снимите казан с огня и дайте маслу немного остыть (1-2 минуты). Это важно! Добавьте всю паприку и быстро перемешайте с луком. Паприка не должна гореть, иначе станет горькой — она должна лишь «проснуться» в теплом масле, отдавая цвет и аромат.
Обжарка мяса и добавление овощей
Верните казан на огонь. К луку с паприкой выложите куски говядины. Увеличьте огонь и обжаривайте мясо со всех сторон 5-7 минут до образования корочки. Добавьте чеснок, болгарский перец и помидоры (или томатную пасту). Готовьте, помешивая, еще 5 минут. Затем добавьте тмин, соль и черный перец.
Тушение мяса и добавление картофеля
Залейте содержимое казана горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите мясо 40-50 минут, пока оно не станет мягким. Затем добавьте в суп нарезанный картофель. Если жидкости стало мало, долейте еще немного кипятка. Продолжайте варить суп под крышкой еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
Подача супа
Попробуйте суп и при необходимости добавьте соли и перца. Готовый суп-гуляш должен быть достаточно густым, наваристым, с ярко-красным цветом от паприки. Разлейте по глубоким тарелкам, посыпьте каждую порцию мелко нарезанной свежей петрушкой. Традиционно суп-гуляш подают с ломтиком свежего белого хлеба.
Примечание
Выбор паприки: Качество и свежесть паприки — залог успеха. Используйте венгерскую сладкую молотую паприку. Она должна быть ярко-красной и ароматной. Никогда не добавляйте ее в кипящее масло на сильном огне — она мгновенно сгорит и испортит вкус.
Консистенция супа: Этот гуляш — нечто среднее между супом и рагу. Он должен быть достаточно густым. Если хотите более жидкий суп, добавьте больше воды или бульона. Для загустения можно часть картофеля (1-2 штуки) натереть на терке — он разварится и загустит бульон.
Вариации рецепта: Для пикантности можно добавить в суп 1 небольшой стручок острого перца чили или 1 чайную ложку острой паприки. В конце приготовления можно добавить пару лавровых листьев. Вместо говядины можно использовать свинину или баранину. В классическом варианте иногда добавляют маленькие клецки из теста.
