Гусь в духовке целиком
Румяный гусь в духовке целиком — это праздничное блюдо, которое станет украшением новогоднего или рождественского стола. Сочный гусь с хрустящей золотистой корочкой, фаршированный яблоками и пряностями, готовится по классическому рецепту. Этот рецепт гуся в духовке требует времени, но результат впечатлит всех гостей. Подавайте ароматного гуся с печеными яблоками и красной капустой для аутентичной трапезы.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка гуся
Тщательно промойте тушку гуся внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир из брюшной полости. Кожу со всех сторон аккуратно наколите вилкой — это поможет жиру вытапливаться. Натрите тушку внутри и снаружи смесью соли, перца и паприки. Оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике.
Приготовление начинки
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте четвертинками. Смешайте яблоки и лук с веточками тимьяна. Начините брюшко гуся подготовленной смесью, но не плотно — чтобы начинка могла пропечься. Зашейте брюшко кулинарной нитью или скрепите зубочистками.
Формирование корочки
Разогрейте духовку до 200°C. Гуся выложите на решетку грудкой вверх, подставьте противень для стекания жира. Смешайте мед с растительным маслом и смажьте тушку со всех сторон. В противень налейте 500 мл воды или бульона.
Запекание и подача
Запекайте гуся при 200°C первые 30 минут, затем уменьшите температуру до 160°C. Готовьте 3-4 часа (расчет: 1 час на 1 кг веса), периодически поливая тушку вытапливающимся жиром. За 30 минут до готовности увеличьте температуру до 200°C для формирования корочки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.
Примечание
Обязательно наколите кожу — иначе она не будет хрустящей. Не солите гуся слишком рано — соль может вытянуть сок.
Для сочности можно положить под кожу тонкие дольки яблок. Регулярно поливайте тушку соком — это обеспечит равномерное запекание.
Дайте гусю отдохнуть после приготовления — так мясо станет более сочным. Подавайте с соусом из сока, оставшегося на противне. Храните остатки в холодильнике до 3 дней.
