Гусь в духовке целиком

Гусь в духовке целиком
Общее время 4 часа 30 мин.
Способ готовки:
Кухня:
Виды блюд:
Сложность: Сложный
Порции: 8
Калории: ~380 ккал/порция
Лучший сезон: Осень, Зима
Описание

Румяный гусь в духовке целиком — это праздничное блюдо, которое станет украшением новогоднего или рождественского стола. Сочный гусь с хрустящей золотистой корочкой, фаршированный яблоками и пряностями, готовится по классическому рецепту. Этот рецепт гуся в духовке требует времени, но результат впечатлит всех гостей. Подавайте ароматного гуся с печеными яблоками и красной капустой для аутентичной трапезы.

Ингредиенты
  • 1 штука гуся весом 4 кг
  • 4 штуки кислых яблока
  • 2 штуки луковицы
  • 4 веточки тимьяна
  • 2 ст. л. меда
  • 3 ст. л. растительного масла
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ч. л. паприки
  • 500 мл воды или бульона
Шаги
  1. 1
    Подготовка гуся

    Тщательно промойте тушку гуся внутри и снаружи. Обсушите бумажными полотенцами. Удалите лишний жир из брюшной полости. Кожу со всех сторон аккуратно наколите вилкой — это поможет жиру вытапливаться. Натрите тушку внутри и снаружи смесью соли, перца и паприки. Оставьте мариноваться на 2 часа в холодильнике.

  2. 2
    Приготовление начинки

    Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте крупными дольками. Лук нарежьте четвертинками. Смешайте яблоки и лук с веточками тимьяна. Начините брюшко гуся подготовленной смесью, но не плотно — чтобы начинка могла пропечься. Зашейте брюшко кулинарной нитью или скрепите зубочистками.

  3. 3
    Формирование корочки

    Разогрейте духовку до 200°C. Гуся выложите на решетку грудкой вверх, подставьте противень для стекания жира. Смешайте мед с растительным маслом и смажьте тушку со всех сторон. В противень налейте 500 мл воды или бульона.

  4. 4
    Запекание и подача

    Запекайте гуся при 200°C первые 30 минут, затем уменьшите температуру до 160°C. Готовьте 3-4 часа (расчет: 1 час на 1 кг веса), периодически поливая тушку вытапливающимся жиром. За 30 минут до готовности увеличьте температуру до 200°C для формирования корочки. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

Примечание

Обязательно наколите кожу — иначе она не будет хрустящей. Не солите гуся слишком рано — соль может вытянуть сок.

Для сочности можно положить под кожу тонкие дольки яблок. Регулярно поливайте тушку соком — это обеспечит равномерное запекание.

Дайте гусю отдохнуть после приготовления — так мясо станет более сочным. Подавайте с соусом из сока, оставшегося на противне. Храните остатки в холодильнике до 3 дней.

Ключевые слова: гусь целиком, запеченный гусь, рождественский гусь, праздничное блюдо, хрустящая корочка, яблочная начинка, духовка, фаршированный гусь, сочный гусь, традиционное блюдо