Джем из вишни на зиму с пектином
Джем из вишни — это не просто варенье, а концентрированное, густое и яркое лакомство, которое идеально подходит как для утренних тостов, так и для сложной выпечки. В отличие от варенья, джем готовится из измельчённых ягод, что даёт ему более плотную, желеобразную текстуру. Добавление пектина помогает достичь нужной густоты без длительного уваривания и избытка сахара.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка вишни
Вишню тщательно промойте и переберите, удалите испорченные ягоды. С помощью специального приспособления или английской булавки удалите из каждой ягоды косточки, стараясь сохранить максимум сока. Косточки не выбрасывайте — они пригодятся для отвара, который добавит миндальный аромат и немного увеличит объём джема.
Измельчение ягод
Поместите вишню без косточек в чашу блендера и измельчите до однородной массы, но с небольшими кусочками ягод для интересной текстуры. Можно также использовать мясорубку.
Смешивание с пектином
В небольшой миске смешайте пектин с 2–3 столовыми ложками сахара. Добавьте смесь в вишневое пюре вместе с лимонным соком и оставшимся сахаром. Лимонный сок помогает пектину активироваться.
Варка джема
Поставьте кастрюлю с вишневой массой на средний огонь и доведите до кипения. Варите джем на слабом огне 10–15 минут, регулярно помешивая деревянной лопаткой и снимая пену. За 5 минут до готовности добавьте отвар из косточек (при желании): залейте косточки 100 мл воды, доведите до кипения, проварите 5 минут, процедите и влейте в джем.
Проверка готовности
Капните немного горячего джема на холодное блюдце. Если капля быстро застывает и не растекается, джем готов. Помните, что при остывании джем станет ещё гуще.
Разлив по банкам
Разлейте горячий джем по стерилизованным сухим банкам, закрутите крышками и переверните вверх дном. Оставьте до полного остывания, затем уберите в прохладное тёмное место.
Факты о питании
Порции 20
- Количество на порцию
- Калории 189kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 0.3g1%
- Всего углеводов 47g16%
- Сахар 46g
- Белки 0.4g1%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Главное преимущество пектина — возможность получить густой джем из вишни с меньшим количеством сахара, чем при классической варке. Если нет пектина, можно увеличить количество сахара до 1 кг и уваривать джем 40–50 минут до загустения. Для пряного вкуса добавьте в джем палочку корицы, звёздочку бадьяна или несколько ягод можжевельника при варке (перед разливом по банкам их нужно удалить). Добавление в джем соды (1 ч. ложка на 1 кг вишни) при варке «гасит» кислоту и даёт более насыщенный тёмный цвет. Готовый джем — отличная начинка для пирожков, прослойка для тортов и дополнение к сырам.
