Домашнее вино из винограда
Ароматное домашнее вино из винограда — это традиционный напиток, который можно приготовить своими руками в осенний сезон. Натуральное виноградное вино, полученное путем естественного брожения, обладает богатым вкусом и насыщенным букетом. Этот рецепт домашнего вина из винограда требует терпения и соблюдения технологии, но результат превзойдет ожидания. Подавайте выдержанное вино комнатной температуры к сырам, мясу или в качестве аперитива.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка винограда и брожение
Виноград переберите, удалите гнилые ягоды и мусор. Не мойте виноград, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице. Разомните виноград руками или деревянной толкушкой в эмалированном ведре. Накройте марлей и оставьте при 18-25°C на 3-4 дня, ежедневно перемешивая.
Отделение сусла
Через 3-4 дня, когда появится пена и шипение, процедите мезгу через марлю, тщательно отжимая жмых. Полученное сусло перелейте в стеклянную бутыль, заполнив на 2/3 объема. Установите гидрозатвор (медицинскую перчатку с проколом).
Брожение и добавление сахара
Перенесите бутыль в темное место с температурой 18-25°C. Через 5 дней добавьте 0.5 кг сахара, растворив его в части сусла. Повторите добавление сахара еще дважды с интервалом в 5 дней. Общее брожение займет 20-30 дней.
Слив и выдержка
Когда гидрозатвор перестанет пузыриться, аккуратно слейте вино с осадка через трубочку в чистую бутыль. Плотно закройте и перенесите в прохладное место (10-16°C) на 30-40 дней для осветления. Повторите слив с осадка. Разлейте по бутылкам.
Примечание
Используйте только здоровый, спелый виноград. Сахар добавляйте по вкусу и в зависимости от сладости ягод — чем слаще виноград, тем меньше сахара нужно.
Всё оборудование должно быть стерильным. Не используйте металлическую посуду, только стекло, дерево или пищевой пластик.
Не заполняйте бутыли полностью — оставляйте место для пены и углекислого газа. Вино должно храниться в прохладном темном месте. Минимальная выдержка — 3 месяца.
