Домашнее мороженое из сливок и сгущёнки

Сливки должны быть очень холодными (не менее 12 часов в холодильнике, лучше 24 часа). Оптимальная температура сливок перед взбиванием — 2-4 градуса. Если сливки комнатной температуры или недостаточно охлаждены, они не взобьются в густую пену и мороженое не застынет должным образом. Поставьте миску и венчики миксера в холодильник на 15-20 минут перед взбиванием — это поможет получить более устойчивую пену.

В отдельной миске (не слишком большой) соедините сгущённое молоко и ванильный экстракт или ванильный сахар. Тщательно перемешайте ложкой до однородности. Если используете ванильный сахар, дайте ему немного постоять, чтобы частички частично растворились. Для шоколадного мороженого добавьте на этом этапе 2 столовые ложки какао-порошка, просеяв его через сито.

Перелейте холодные сливки в холодную миску. Начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая до средней. Не включайте высокую скорость сразу — сливки могут разбрызгаться. Взбивайте до образования мягких пиков: когда поднимаете венчик, сливки тянутся за ним, но не держат устойчивую форму. Не перевзбивайте — сливки могут превратиться в масло.

Убавьте скорость миксере до минимума. Тонкой струйкой вливайте сгущённое молоко во взбитые сливки, продолжая взбивать на самой низкой скорости. Взбивайте ровно до тех пор, пока масса не станет однородной. Не взбивайте долго — масса сразу загустеет, и если продолжить, может расслоиться. В идеале вы должны получить густое, блестящее, похожее на мусс или густой йогурт тесто.

Переложите готовую мороженую массу в пластиковый или силиконовый контейнер с крышкой, в металлическую форму или в специальную ёмкость для мороженого. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. Накройте крышкой или затяните пищевой плёнкой в контакте (плёнка должна касаться поверхности массы, чтобы не образовалась ледяная корка).

Поставьте контейнер в морозилку на 3-4 часа (минимум на 4 часа, лучше на 6-8 или на ночь). Температура в морозилке должна быть -18 градусов. Первые 2 часа не открывайте контейнер и не перемешивайте массу (если только вы не хотите более лёгкую текстуру — тогда перемешивайте вилкой каждый час 2-3 раза). При заморозке без перемешивания мороженое получается более плотным и кремовым.

Достаньте мороженое из морозилки за 5-10 минут до подачи, чтобы оно слегка размягчилось и легче набиралось ложкой. Подавайте в креманках или вафельных стаканчиках. Украсьте свежими ягодами, мятой, шоколадной крошкой, орехами или полейте топингом. Храните домашнее мороженое в морозилке в закрытом контейнере до 2 недель (хотя при температуре -18 оно простоит дольше, но вкус и текстура могут ухудшиться).