Домашние крабовые палочки
Настоящие домашние крабовые палочки из рыбного фарша сурими — полезная альтернатива магазинному продукту без красителей и консервантов. Нежная слоистая текстура с лёгким сладковатым привкусом, как в лучших ресторанах. Идеальны для салатов, закусок или как самостоятельная закуска к пиву.
Ингредиенты
Для цвета и аромата
Шаги
Подготовка рыбы
Филе трески промойте, обсушите, удалите все кости. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза.
Приготовление фарша
В блендере смешайте:
Рыбный фарш
Креветки
Белок
Крахмал
Взбивайте 3 минуты до липкой пастообразной массы.
Формовка
Разделите массу на 2 части. В одну добавьте паприку для цвета. На пищевую плёнку выложите:
Белый слой — 1 см
Розовый слой — 0,5 см
Закатайте в плотный рулет диаметром 3 см.
Термообработка
Заверните рулет в фольгу. Варите на пару 12 минут или в воде 80°C (не кипящей!) 15 минут.
Нарезка
Охладите в ледяной воде 10 минут. Снимите плёнку, нарежьте под углом 45° толщиной 1 см.
Примечание
Для более плотной текстуры добавьте 1 ч. л. желатина, растворённого в 50 мл воды. Если нет креветок, замените их кальмаром — это даст нужную эластичность.
Храните готовые палочки в рассоле (1 ч. л. соли на 200 мл воды) до 5 дней. Для яркого цвета можно использовать натуральный свекольный сок вместо паприки.
Важно: не используйте замороженную рыбу с глазурью — только свежее или сухое замораживание. Для пикантности добавьте 1 ч. л. васаби в фарш. Подавайте с соевым соусом и имбирём.
