Домашние крабовые палочки

Домашние крабовые палочки
Общее время 40 мин.
Способ готовки:
Кухня: ,
Виды блюд:
Сложность: Средний
Порции: 4
Калории: ~85 ккал/палочка
Лучший сезон: Лето, Подходит в течение всего года
Описание

Настоящие домашние крабовые палочки из рыбного фарша сурими — полезная альтернатива магазинному продукту без красителей и консервантов. Нежная слоистая текстура с лёгким сладковатым привкусом, как в лучших ресторанах. Идеальны для салатов, закусок или как самостоятельная закуска к пиву.

Ингредиенты
  • 300 гр филе трески (или готового фарша сурими)
  • 100 гр креветочного мяса
  • 1 яичный белок
  • 15 гр кукурузного крахмала
  • 5 гр сахара
  • 3 гр соли
  • 1 гр белого перца
    • Для цвета и аромата
  • 1/2 ч. л. паприки (для розового оттенка)
  • 2 капли жидкого дыма (по желанию)
  • 1 ч. л. лимонного сока
Шаги
  1. 1
    Подготовка рыбы

    Филе трески промойте, обсушите, удалите все кости. Пропустите через мясорубку с мелкой решёткой 2 раза.

  2. 2
    Приготовление фарша

    В блендере смешайте:

    • Рыбный фарш

    • Креветки

    • Белок

    • Крахмал

    Взбивайте 3 минуты до липкой пастообразной массы.

  3. 3
    Формовка

    Разделите массу на 2 части. В одну добавьте паприку для цвета. На пищевую плёнку выложите:

    • Белый слой — 1 см

    • Розовый слой — 0,5 см

    Закатайте в плотный рулет диаметром 3 см.

  4. 4
    Термообработка

    Заверните рулет в фольгу. Варите на пару 12 минут или в воде 80°C (не кипящей!) 15 минут.

  5. 5
    Нарезка

    Охладите в ледяной воде 10 минут. Снимите плёнку, нарежьте под углом 45° толщиной 1 см.

Примечание

Для более плотной текстуры добавьте 1 ч. л. желатина, растворённого в 50 мл воды. Если нет креветок, замените их кальмаром — это даст нужную эластичность.

Храните готовые палочки в рассоле (1 ч. л. соли на 200 мл воды) до 5 дней. Для яркого цвета можно использовать натуральный свекольный сок вместо паприки.

Важно: не используйте замороженную рыбу с глазурью — только свежее или сухое замораживание. Для пикантности добавьте 1 ч. л. васаби в фарш. Подавайте с соевым соусом и имбирём.

Ключевые слова: крабовые палочки, домашние крабовые палочки, сурими, морепродукты, японская кухня, закуска к пиву, полезные снеки, морские продукты, бюджетные рецепты, палочки своими руками