Домашний зефир
Нежный домашний зефир — это воздушный десерт без искусственных добавок, который станет любимым лакомством для всей семьи. Наш рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить идеальный зефир с яблочной основой и нежной текстурой. Натуральное лакомство, которое тает во рту и отличается от магазинного варианта своим чистым вкусом.
Для яблочного пюре
Для сиропа
Для белковой массы
Шаги
Приготовление яблочного пюре
- Яблоки вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину.
- Запекайте в духовке при 180°C 20-25 минут до мягкости.
- Протрите через сино, должно получиться 200 гр чистого пюре.
Подготовка агар-агара
- В сотейнике смешайте агар-агар с 150 мл воды.
- Оставьте на 15 минут для набухания.
- Затем добавьте 350 гр сахара.
Приготовление сиропа
- На среднем огне варите сироп до температуры 110°C.
- Затем увеличьте огонь и доведите до 110°C.
- Проверяйте термометром — правильная температура критически важна.
Взбивание пюре с белком
- Яблочное пюре охладите до комнатной температуры.
- Добавьте белок и взбивайте миксером на высокой скорости 5-7 минут до плотной пены.
Соединение с сиропом
- Тонкой струйкой вливайте горячий сироп во взбитую массу, продолжая взбивать на средней скорости.
- Добавьте лимонную кислоту.
Взбивание до готовности
- Продолжайте взбивать 8-10 минут до плотной блестящей массы.
- Она должна держать форму и не стекать с венчика.
Формовка зефира
- Кондитерский мешок с насадкой заполните массой.
- Отсадите половинки зефира на пергамент на расстоянии 2-3 см друг от друга.
Сушка
- Оставьте зефир при комнатной температуре на 10-12 часов до образования корочки.
- Поверхность должна быть нелипкой.
Сборка
- Соедините половинки попарно, слегка прижимая.
- Обваляйте в сахарной пудре.
Примечание
Для зефира лучше использовать кислые яблоки типа антоновки — они содержат больше пектина. Агар-агар должен быть свежим — от этого зависит стабильность массы. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Температура сиропа должна быть точно 110°C — используйте кулинарный термометр. При соединении с белковой массой сироп должен быть горячим, а масса — хорошо взбитой. Взбивайте достаточно долго — масса должна значительно посветлеть и держать форму.
При отсадке не делайте зефир слишком большим — он немного растечется. Для аромата можно добавить в массу ванильный экстракт или цедру лимона. Сушка должна происходить при комнатной температуре без сквозняков.
Готовый зефир храните в герметичной таре при комнатной температуре 2-3 недели. Не храните в холодильнике — он отсыреет. Для шоколадного зефира добавьте в половину массы 2 столовые ложки какао.
