Домашний квас без дрожжей
Аутентичный домашний квас без дрожжей, который готовили на Руси — натуральный ферментированный напиток с приятной кислинкой и лёгкой сладостью. Основой служит ржаной хлеб и изюм, которые обеспечивают естественное брожение. Идеально утоляет жажду, улучшает пищеварение и сохраняет максимум полезных веществ.
Ингредиенты
На 3 литра кваса
Шаги
Подготовка сухарей
Хлеб нарежьте кубиками 2×2 см.
Подсушите в духовке при 160°C 15 минут до золотистого цвета.
Приготовление основы
В 3-литровую банку положите сухари.
Добавьте 100 гр сахара и изюм.
Залейте кипячёной водой, остывшей до 35-40°C.
Первичное брожение
Накройте банку марлей.
Оставьте при комнатной температуре (22-25°C) на 24 часа.
Фильтрация
Процедите жидкость через сито, отожмите сухари.
Добавьте оставшийся сахар (50 гр), размешайте.
Вторичное брожение
Разлейте по бутылкам, оставив 5 см до горлышка.
Добавьте в каждую бутылку по 2-3 изюминки.
Плотно закройте, оставьте на 12 часов.
Охлаждение
Перед употреблением охладите в холодильнике 6-8 часов.
Примечание
Для более насыщенного вкуса используйте хлеб с тмином. Если квас получился слишком кислым, добавьте 1 ст. л. мёда перед розливом. Храните не более 5 дней в холодильнике.
Для газированного варианта используйте пластиковые бутылки — они покажут готовность по твёрдости. Если брожение идёт медленно, поставьте в тёплое место (но не выше 28°C).
Важно: воду берите родниковую или фильтрованную. Не используйте металлическую посуду для брожения. Для прозрачности процеживайте через вафельное полотенце.
