Домашний майонез с горчицей
Приготовьте классический домашний майонез с горчицей — натуральный, густой и невероятно вкусный соус, который превосходит магазинный по всем параметрам. Этот рецепт провансаля требует всего 5 ингредиентов и 10 минут времени, а результат — шелковистая, эмульгированная масса, идеально подходящая для салатов, бутербродов и закусок. В отличие от промышленного майонеза, домашний не содержит консервантов, стабилизаторов и усилителей вкуса, а остроту и насыщенность вы регулируете сами. Освойте этот базовый рецепт, чтобы всегда иметь под рукой идеальный соус.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка ингредиентов
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Яйцо достаньте из холодильника за 1-2 часа до приготовления. Масло и горчица также должны быть не холодными. Это важное условие для правильной эмульгации.
Смешивание основы
В узкую высокую емкость (идеально подходит стакан для погружного блендера) положите желток. Добавьте горчицу, соль и сахар. Если вы используете лимонный сок, добавьте его сейчас
Начало эмульгирования
Влейте масло. Важно: масло должно быть налито сразу всё, а не добавляться постепенно — это секрет успешной эмульсии при использовании погружного блендера. Опустите блендер на дно емкости, полностью накрывая желток и масло.
Взбивание (главный этап)
Включите блендер на максимальную скорость, не поднимая его со дна. Держите блендер неподвижно в течение 10-15 секунд. Вы увидите, как на дне начинает образовываться белая эмульсия, которая поднимается вверх. Когда нижний слой загустеет, начните медленно поднимать блендер вверх, чтобы захватывать оставшееся масло.
Завершение и корректировка
Весь процесс занимает около 30-40 секунд. Готовый майонез должен быть густым, однородным, блестящим. Попробуйте его, при необходимости добавьте еще соль, горчицу или лимонный сок по вкусу. Если майонез получился слишком густым, добавьте 1 чайную ложку теплой воды и перемешайте.
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 100kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 11g17%
- Всего углеводов 1g1%
- Сахар 1g
- Белки 1g2%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для приготовления майонеза используйте рафинированное масло без запаха — оно не перебивает вкус. Можно смешивать подсолнечное масло с оливковым (в пропорции 3:1), чтобы придать соусу легкий средиземноморский оттенок, но не переусердствуйте — оливковое масло может дать горечь.
Горчица в рецепте выполняет двойную функцию: придает вкус и выступает эмульгатором, помогая соединить масло и желток. Дижонская горчица дает более мягкий, изысканный вкус, обычная столовая — более острый. Лимонный сок можно заменить белым винным или яблочным уксусом. Сахар добавлять необязательно, но он балансирует вкус.
Если майонез не загустел, это может быть связано с разницей температур ингредиентов или с качеством яйца. Исправьте ситуацию, взяв второй желток в отдельную миску, добавив 1 чайную ложку горчицы и каплю лимонного сока, а затем тонкой струйкой вливайте неудавшийся майонез, взбивая венчиком — эмульсия восстановится. Храните домашний майонез в холодильнике в закрытой стеклянной банке не более 5 дней. Не замораживайте — при разморозке соус расслоится.
