Домашний рамен
Домашний рамен – это насыщенный японский суп с ароматным бульоном, пшеничной лапшой и разнообразными топпингами. Идеальное блюдо для холодного времени года, сочетающее в себе глубину вкуса умами, нежность мяса и хруст свежих овощей. Готовится с куриным или свиным бульоном, приправляется мисо-пастой или соевым соусом.
Для бульона
Для лапши
Для топпингов
Шаги
Приготовление бульона
Кости промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Слить первую воду, промыть кости.
Залить кости чистой водой, добавить разрезанную пополам луковицу, раздавленный чеснок, нарезанный имбирь, зелёный лук и лавровый лист.
Варить на медленном огне 1,5 часа, периодически снимая пену.
Процедить бульон, добавить соевый соус и сахар.
Приготовление чашу (свиной грудинки)
Грудинку залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Слить воду.
Залить чистой водой, варить на слабом огне 40 минут. Остудить, нарезать тонкими ломтиками.
Маринованные яйца
Яйца опустить в кипящую воду, варить 6,5 минут. Охладить в ледяной воде, очистить.
Замочить в смеси из 100 мл бульона, 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. сахара на 30 минут.
Обжарка овощей
Шампиньоны и морковь нарезать тонкими пластинами, обжарить на кунжутном масле 3 минуты.
Пак-чой бланшировать в кипятке 1 минуту.
Сборка рамена
Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, промыть холодной водой.
В глубокую миску выложить лапшу, залить горячим бульоном.
Размешать мисо-пасту в небольшом количестве бульона, добавить в суп.
Разложить сверху грудинку, яйца, грибы, морковь, пак-чой.
Посыпать зелёным луком, кунжутом, добавить нори.
Примечание
Для более насыщенного вкуса бульон можно готовить из смеси куриных и свиных костей.
Если нет мисо-пасты, замените её 2 ст. л. соевого соуса + 1 ч. л. сахара.
Яйца лучше варить точно 6,5 минут – желток получится кремовым.
Готовый бульон можно хранить в холодильнике 3 дня или заморозить.
Для остроты добавьте каплю острого соуса шрирача или тогараши.
Подавайте рамен сразу – лапша быстро размокает в бульоне.
