Домашний ржаной хлеб на закваске
Настоящий ржаной хлеб с плотным мякишем и насыщенным кисловатым вкусом — классика русской кухни. Этот рецепт использует натуральную закваску вместо дрожжей, что делает хлеб более полезным и ароматным. Идеально подходит к первым блюдам, солёной рыбе и традиционным закускам.
Ингредиенты
Для закваски
Для теста
Для посыпки
Шаги
Приготовление закваски (вечером)
Смешайте 100 гр ржаной муки с водой до консистенции густой сметаны. Накройте марлей, оставьте при 22-25°C на 12 часов.
Замес теста (утром)
В готовую закваску добавьте воду, мёд и масло.
Смешайте оба вида муки с солью.
Постепенно соединяйте сухие и жидкие ингредиенты.
Вымешивайте 15 минут — тесто будет липким.
Ферментация
Переложите в смазанную маслом миску. Накройте плёнкой. Оставьте на 4-6 часов при комнатной температуре.
Формовка
Смоченными руками сформируйте круглую буханку.
Посыпьте семенами.
Переложите в форму или на противень.
Расстойка
Накройте влажным полотенцем. Оставьте на 2-3 часа.
Выпечка
Разогрейте духовку до 230°C.
Поставьте ёмкость с водой на дно духовки.
Выпекайте:
15 минут при 230°C
40 минут при 190°C
Охлаждение
Выньте из формы. Постучите по дну — должен быть глухой звук. Остудите на решётке 4 часа.
Примечание
Для более тёмного цвета добавьте 1 ст. л. патоки. Если нет закваски, в первый раз используйте 5 гр сухих дрожжей.
Храните хлеб в бумажном пакете 5-7 дней. Для свежести сбрызгивайте водой и прогревайте в духовке.
Важно: не режьте горячий хлеб — он будет липким. Для кислого вкуса увеличьте время ферментации до 8 часов. Муку всегда просеивайте — это влияет на воздушность.
