Домашний серый хлеб на дрожжах
Испеките ароматный домашний серый хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки с добавлением меда и патоки. Этот простой рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах подарит вам буханку с хрустящей корочкой и нежным, слегка кисловатым мякишем. Следуйте пошаговой инструкции, чтобы получить идеальный «серый» хлеб, который не черствеет несколько дней. Попробуйте этот классический рецепт для уютных домашних чаепитий.
Ингредиенты
Шаги
Активация дрожжей и приготовление опары
В небольшой миске смешайте теплую воду (100 мл) с медом и дрожжами. Размешайте до растворения и оставьте на 10-15 минут в теплом месте до образования пенной «шапки». Если вы используете солод, залейте его 50 мл кипятка в отдельной посуде, дайте настояться 10 минут и остудите до теплого состояния. В большой миске смешайте оба вида муки и соль.
Замешивание теста
В центре мучной смеси сделайте углубление. Влейте туда подошедшие дрожжи, оставшуюся теплую воду (200 мл), растительное масло и, если используете, заваренный солод вместе с жидкостью. Начинайте замешивать тесто ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. Месите тесто 10-15 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам и не станет гладким, упругим. Оно будет немного плотнее, чем чисто пшеничное тесто.
Первая расстойка
Сформируйте из теста шар. Смажьте чистую глубокую миску растительным маслом, положите в нее тесто и поверните его, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Формовка и вторая расстойка
Подошедшее тесто обомните руками, выпустив воздух. Сформируйте из него аккуратную буханку (круглую или овальную). Выложите заготовку на противень, застеленный пергаментом, или в смазанную маслом форму для хлеба. Снова накройте полотенцем и оставьте в тепле для второй расстойки на 40-60 минут. Тесто должно снова хорошо подняться. За 15 минут до окончания расстойки разогрейте духовку до 220°C.
Выпечка и охлаждение
Перед тем как поставить хлеб в духовку, сбрызните его водой из пульверизатора и при желании посыпьте тмином или кориандром. Сделайте на поверхности буханки острым ножом несколько неглубоких косых надрезов. Поставьте хлеб в разогретую духовку. Для создания пара можно поставить на дно духовки небольшую емкость с водой. Выпекайте при 220°C первые 15 минут, затем убавьте температуру до 180°C и выпекайте еще 35-40 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Готовый хлеб переложите на решетку, сбрызните водой и дайте полностью остыть (минимум 2 часа) перед нарезкой.
Факты о питании
Порции 1
- Количество на порцию
- Калории 140kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 4g7%
- Всего углеводов 25g9%
- Сахар 2g
- Белки 4g8%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Смесь муки: Чем больше ржаной муки, тем плотнее и темнее будет хлеб. Для первого раза лучше придерживаться пропорции 60/40 (пшеничной больше). Ржаная мука делает хлеб более влажным и долго не черствеет, но тесто с ней менее эластичное.
Работа с тестом: Ржаное тесто более липкое, чем пшеничное. Не добавляйте слишком много муки при замесе, лучше смазывайте руки маслом. Солод (ферментированный или неферментированный) придает хлебу характерный «ржаной» вкус и более темный цвет. Его можно заменить на заварку из молотого кориандра и ржаной муки.
Проверка готовности и хранение: Готовность хлеба проверяйте, постучав по нижней корке — звук должен быть глухим, «пустым». Если поставить хлеб в остывающую духовку с приоткрытой дверцей, корочка будет мягче. Храните полностью остывший хлеб в льняном полотенце или бумажном пакете при комнатной температуре до 3-4 дней. В полиэтиленовом пакете корка размякнет.
