Домашний чак-чак

Name: Домашний чак-чак
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 шт яйца куриных; 400 гр муки пшеничной; 1 ст. л. сахара; 1 щепотка соли; 1 ст. л. водки или коньяка; 500 мл масла растительного рафинированного; 300 гр мёда жидкого; 100 гр сахара

Домашний чак-чак

Чак-чак — это традиционный татарский и башкирский десерт, который готовят из тонких полосок или кусочков теста, обжаренных во фритюре и залитых горячим медовым сиропом. В отличие от многих других сладостей, чак-чак не требует выпечки в духовке — кусочки теста обжариваются в кипящем масле до золотистого цвета, становясь воздушными и хрустящими. Подаётся десерт обычно горкой, которую легко сформировать смоченными в воде руками, и часто украшается грецкими орехами.

Способ готовки: замес, обжарка, смешивание Кухня: татарская Виды блюд: десерт

Общее время 1 час 30 мин. Сложность: Средний Порции: 6 Калории: 420 Лучший сезон: Подходит в течение всего года

Для теста

3 шт яйца куриных
400 гр муки пшеничной
1 ст. л. сахара
1 щепотка соли
1 ст. л. водки или коньяка (по желанию, для хруста)
500 мл масла растительного рафинированного (для фритюра)

Для сиропа

300 гр мёда жидкого
100 гр сахара

Шаги

Замес теста
В глубокой миске разбейте яйца. Добавьте соль, сахар и, при желании, водку (она помогает тесту стать более хрустящим после жарки ). Хорошо взболтайте венчиком до однородности. Постепенно всыпайте просеянную муку и замешивайте сначала ложкой, затем руками. Тесто должно стать крутым, плотным и эластичным, как на пельмени. Оно не должно липнуть к рукам. Если тесто кажется слишком сухим, можно добавить 1-2 столовые ложки ледяной воды. Накройте тесто плёнкой и оставьте «отдохнуть» при комнатной температуре на 30-40 минут.
Отметить как завершенный

Раскатка и нарезка
Отдохнувшее тесто разделите на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт толщиной 2-3 мм. Нарежьте пласт ножом для пиццы или обычным ножом на полоски шириной 1-2 см, затем поперёк — на кусочки длиной 3-4 см или соломку. Можно также скатать тонкие жгутики и нарезать их на кусочки по 1-2 см — это придаст будущему чак-чаку более округлую форму. Пересыпьте нарезанное тесто небольшим количеством муки, чтобы кусочки не слипались.
Отметить как завершенный

Обжарка во фритюре
В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы кусочки теста в нём свободно плавали. Проверьте готовность масла: бросьте один кусочек теста — если он сразу всплывает и масло начинает шипеть, фритюр готов. Обжаривайте кусочки теста небольшими порциями 2-4 минуты, постоянно помешивая шумовкой, до золотистого цвета. Готовые золотистые кусочки вылавливайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
Отметить как завершенный

Приготовление медового сиропа
В отдельной кастрюле или сотейнике смешайте мёд и сахар. Поставьте на слабый огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите 3-5 минут до полного растворения сахара и появления лёгкой пены. Не переваривайте сироп — он не должен становиться тёмным и густым, как карамель для леденцов. Снимите с огня.
Отметить как завершенный

Смешивание и формирование
Переложите обжаренные и остывшие кусочки теста в большую миску. Залейте горячим медовым сиропом и быстро, но аккуратно перемешайте, чтобы сироп покрыл каждый кусочек. Пока масса ещё тёплая и липкая, смочите руки в холодной воде и сформируйте из неё горку или пирамиду на плоском блюде. Украсьте грецкими орехами. Оставьте чак-чак при комнатной температуре на несколько часов до полного застывания.
Отметить как завершенный

Факты о питании

Порции 6

Количество на порцию
Калории 420kcal

% Суточная норма *
Всего жиров 18g28%
Всего углеводов 58g20%
Сахар 40g
Белки 6g12%

* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Примечание

Кусочки теста должны быть небольшими, тогда они хорошо прожарятся и станут воздушными внутри. Не переполняйте кастрюлю при жарке — тесто должно жариться свободно. Для более воздушной текстуры в тесто иногда добавляют соду на кончике ножа. Если сироп застыл раньше, чем вы успели сформировать горку, слегка подогрейте его на водяной бане. Хранится чак-чак при комнатной температуре несколько дней и не теряет хрустящих свойств.

Ключевые слова: чак-чак, татарская кухня, восточный десерт, десерт без выпечки, мед, национальное блюдо, хрустящий десерт, праздничное угощение, чак-чак с медом, домашние сладости

FAQ

Развернуть все:

Можно ли приготовить чак-чак без водки?

Да, водка — это не обязательный, но желательный ингредиент. Она помогает тесту стать более хрустящим и пористым после жарки. Без неё чак-чак тоже получится, но может быть чуть более плотным.

Почему мои кусочки теста не становятся воздушными?

Возможные причины: тесто было замешано слишком крутым или недостаточно тонко раскатано. Важно раскатывать тесто до толщины 2-3 мм и нарезать на небольшие кусочки. Также убедитесь, что масло достаточно разогрето — тесто должно сразу всплывать и покрываться пеной при попадании в масло.

Можно ли вместо мёда использовать только сахарный сироп?

Традиционный чак-чак готовится именно с мёдом. Если заменить мёд на сахарный сироп, вкус и аромат десерта будут совсем другими — он потеряет свою «изюминку». Мёд также помогает сиропу правильно застыть и придаёт десерту нужную консистенцию.

Как хранить чак-чак?

Чак-чак хранится при комнатной температуре в закрытом контейнере до 5-7 дней. В холодильнике он может стать слишком твёрдым. Главное — не допускать попадания влаги, чтобы десерт оставался хрустящим.

Можно ли добавить в чак-чак орехи или сухофрукты?

Да, грецкие орехи часто добавляют в готовый чак-чак для украшения. Их можно мелко порубить и посыпать сверху. Также можно добавить изюм или курагу при формировании горки, чтобы разнообразить вкус.

Домашний чак-чак