Домашний чёрный хлеб в духовке
Ароматный черный хлеб с плотной мякотью и хрустящей корочкой — классика русской кухни. Этот рецепт сочетает ржаную и пшеничную муку для идеального баланса вкуса и текстуры. Натуральные ингредиенты, отсутствие консервантов и простота приготовления делают этот хлеб любимым домашним лакомством.
Ингредиенты
Для посыпки
Шаги
Приготовление опары
В миске смешайте 100 мл тёплой воды (35-38°C), сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
Замес теста
Добавьте оставшуюся воду, патоку, масло и соль. Постепенно всыпайте муку, перемешивая деревянной ложкой. Когда тесто станет густым, вымешивайте руками 10 минут.
Подъём теста
Накройте миску влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 1,5-2 часа, пока объём не увеличится вдвое.
Формирование
Обомните тесто, сформируйте круглую или продолговатую буханку. Посыпьте семенами.
Расстойка
Переложите на противень с пекарской бумагой. Накройте и оставьте на 30 минут.
Выпечка
Разогрейте духовку до 200°C.
Пеките:15 минут при 200°C
20 минут при 180°C
15 минут при 160°C
Охлаждение
Достаньте, сбрызните водой, остудите на решётке 1 час.
Примечание
Для более насыщенного вкуса замените 50 мл воды на квас. Если нет патоки, используйте 3 ст.л. темного меда.
Храните хлеб в льняном полотенце до 5 дней. Для хрустящей корочки перед выпечкой сделайте надрезы бритвой.
Важно: не открывайте духовку первые 20 минут выпечки. Для проверки готовности постучите по дну — должен быть глухой звук.
