Домашняя комбуча с зеленым чаем
Приготовьте полезный и освежающий ферментированный напиток комбуча из чайного гриба в домашних условиях. Этот простой рецепт комбучи с зеленым чаем и сахаром поможет вам вырастить собственный симбиотический гриб. Натуральный газированный напиток с легкой кислинкой станет отличной альтернативой сладкой газировке. Попробуйте этот древний рецепт для поддержания здоровья кишечника и иммунитета.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка посуды и заваривание чая
Тщательно вымойте стеклянную банку горячей водой с пищевой содой. Не используйте агрессивную химию и не мойте ее, когда в ней находится гриб. Ополосните. В небольшом чайнике или кастрюльке вскипятите 500 мл воды из общего объема. Заварите в ней чай, используя указанное количество заварки. Дайте настояться 10-15 минут, затем удалите чайные листья или пакетики. Важно: чай должен быть крепким.
Приготовление питательной среды
В горячий, только что заваренный чай добавьте весь сахар (200 гр). Тщательно размешивайте, пока сахар полностью не растворится. Затем долейте оставшиеся 2,5 литра фильтрованной или кипяченой воды комнатной температуры, чтобы быстро охладить смесь до комнатной температуры (20-25°C). Никогда не помещайте гриб в горячую или даже теплую жидкость — это его убьет. Проверьте температуру пальцем, жидкость должна быть абсолютно нейтральной, чуть прохладной.
Помещение гриба в банку
Аккуратно, чистыми руками, перенесите чайный гриб (скоби) в подготовленную банку. Он может плавать на дне, на поверхности или где-то посередине — это нормально. К нему обязательно влейте 200-300 мл стартовой жидкости из предыдущей партии. Это подкислит среду и защитит от плесени. Затем аккуратно влейте в банку остывшую сладкую чайную заливку.
Ферментация (первый этап)
Накройте горлышко банки в несколько слоев марлей или бумажным полотенцем. Закрепите ткань резинкой или бечевкой. Это защитит от мошек и пыли, но позволит грибу «дышать». Поставьте банку в темное, теплое (23-27°C) место, защищенное от прямых солнечных лучей и сквозняков. Оставьте для ферментации на 7-14 дней. Чем теплее, тем быстрее идет процесс. Не тревожьте банку первые 5 дней.
Проверка готовности и розлив
Через 7 дней начинайте пробовать напиток. Аккуратно, чистой трубочкой, зачерпните немного жидкости из-под края банки, не касаясь гриба. На вкус он должен быть приятно кисловатым, слегка газированным, не приторно-сладким. Когда вкус вас устроит, аккуратно достаньте гриб чистыми руками на чистую тарелку. Готовый напиток перелейте через сито в стеклянные бутылки с плотными крышками, оставив 200-300 мл в банке для следующей закваски. Поместите гриб обратно в банку с этой закваской и сразу залейте новой порцией остывшего сладкого чая, чтобы начать новый цикл.
Примечание
Чистота — залог успеха. Все инструменты и руки должны быть идеально чистыми. Сахар — единственная правильная еда для гриба. Не пытайтесь заменить его медом (в нем свои бактерии) или стевией — гриб погибнет от голода. Можно использовать черный, зеленый или белый чай, но не травяные смеси с эфирными маслами.
Если на поверхности гриба образовался тонкий, полупрозрачный слизистый слой — это новый молодой гриб (дочерний скоби). Его можно аккуратно отделить и использовать для приготовления новой банки или подарить. Если на поверхности питательной среды появилась плесень (пушистые разноцветные пятна), всю партию, включая гриб, придется выбросить. Здоровый гриб не пахнет плесенью, а приятно, кисловато.
Готовый напиток можно подвергнуть второй ферментации для усиления газирования и добавления вкуса. Разлейте его по бутылкам, добавьте в каждую немного фруктов, ягод, сока, имбиря или трав. Плотно закройте и оставьте при комнатной температуре на 2-4 дня, затем уберите в холодильник. Открывайте такие бутылки осторожно, над раковиной, так как давление может быть высоким. Храните готовую комбучу в холодильнике до месяца.
