Домашняя пастрома из говядины
Домашняя пастрома – ароматное вяленое мясо с пряной корочкой и нежной текстурой. Традиционный молдавский и румынский деликатес, который готовится без искусственных добавок и консервантов. Идеальная закуска к пиву, сытная добавка к салатам и сэндвичам. Насыщенный вкус достигается длительным маринованием в специях и медленным запеканием при низкой температуре.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка мяса
Вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами.
Удалите все пленки и жировые прослойки.
Посол
Натрите мясо со всех сторон 3 ст. л. соли.
Положите в глубокую емкость, придавите гнетом.
Оставьте в холодильнике на 24 часа.
Приготовление маринада
Обжарьте на сухой сковороде кориандр и перец 1 минуту.
Добавьте паприку, острый перец, оставшуюся соль.
Измельчите чеснок и лавровый лист в ступке.
Смешайте все специи с оливковым маслом.
Маринование
Промойте мясо от соли, обсушите.
Натрите маринадом со всех сторон.
Заверните в марлю, положите на решетку холодильника.
Маринуйте 2-4 дня, переворачивая 2 раза в день.
Запекание
Разогрейте духовку до 80°C.
Запекайте на решетке 2 часа до внутренней температуры 65°C.
Дверцу приоткройте деревянной лопаткой.
Сушка
Примечание
Для образования белой плесени (как у традиционной пастромы) заверните мясо в марлю и выдержите еще 2 дня в холодильнике.
Если мясо слишком соленое – вымочите в воде 2 часа перед маринованием.
Нарезайте только поперек волокон острым ножом.
Храните в холодильнике до 3 недель, в морозилке – до 6 месяцев.
Подавайте с маринованным луком и грубым хлебом.
