Домашняя пастрома из говядины

Домашняя пастрома из говядины
Общее время 80 часов
Способ готовки: ,
Кухня:
Виды блюд:
Сложность: Средний
Порции: 12
Калории: ~200 ккал/100 гр
Лучший сезон: Подходит в течение всего года
Описание

Домашняя пастрома – ароматное вяленое мясо с пряной корочкой и нежной текстурой. Традиционный молдавский и румынский деликатес, который готовится без искусственных добавок и консервантов. Идеальная закуска к пиву, сытная добавка к салатам и сэндвичам. Насыщенный вкус достигается длительным маринованием в специях и медленным запеканием при низкой температуре.

Ингредиенты
  • 1 кг говяжьей вырезки (цельным куском)
  • 5 ст. л. кориандра грубого помола
  • 3 ст. л. черного перца грубого помола
  • 2 ст. л. сладкой паприки
  • 1 ст. л. острого красного перца
  • 4 ст. л. морской соли
  • 6 зубчиков чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 3 ст. л. оливкового масла
Шаги
  1. 1
    Подготовка мяса

    • Вырезку промойте, обсушите бумажными полотенцами.

    • Удалите все пленки и жировые прослойки.

  2. 2
    Посол

    • Натрите мясо со всех сторон 3 ст. л. соли.

    • Положите в глубокую емкость, придавите гнетом.

    • Оставьте в холодильнике на 24 часа.

  3. 3
    Приготовление маринада

    • Обжарьте на сухой сковороде кориандр и перец 1 минуту.

    • Добавьте паприку, острый перец, оставшуюся соль.

    • Измельчите чеснок и лавровый лист в ступке.

    • Смешайте все специи с оливковым маслом.

  4. 4
    Маринование

    • Промойте мясо от соли, обсушите.

    • Натрите маринадом со всех сторон.

    • Заверните в марлю, положите на решетку холодильника.

    • Маринуйте 2-4 дня, переворачивая 2 раза в день.

  5. 5
    Запекание

    • Разогрейте духовку до 80°C.

    • Запекайте на решетке 2 часа до внутренней температуры 65°C.

    • Дверцу приоткройте деревянной лопаткой.

  6. 6
    Сушка
Примечание

Для образования белой плесени (как у традиционной пастромы) заверните мясо в марлю и выдержите еще 2 дня в холодильнике.

Если мясо слишком соленое – вымочите в воде 2 часа перед маринованием.

Нарезайте только поперек волокон острым ножом.

Храните в холодильнике до 3 недель, в морозилке – до 6 месяцев.

Подавайте с маринованным луком и грубым хлебом.

Ключевые слова: пастрома, домашняя пастрома, вяленое мясо, говяжья пастрома, румынская кухня, закуска к пиву, деликатес из мяса, маринованное мясо, белковая закуска, без химии