Домашняя фокачча с розмарином и морской солью
Фокачча - это традиционный итальянский плоский хлеб с оливковым маслом, который славится своей хрустящей корочкой и пористым, воздушным мякишем. В отличие от пиццы, фокачча более толстая и пышная, её не перегружают начинкой, а только слегка приправляют розмарином, солью и качественным оливковым маслом. Этот хлеб идеален в качестве закуски к супу, основе для сэндвичей или как самостоятельное блюдо с бальзамическим уксусом.
Ингредиенты
Шаги
Активация дрожжей
В небольшой миске смешайте тёплую воду (38-40 градусов, не горячее - капля на запястье не должна обжигать), сахар и сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в тёплом месте без сквозняков. На поверхности должна появиться пенная «шапка» высотой 2-3 см. Если пены нет - дрожжи неактивны, замените их новыми.
Замес теста
В большой миске или в чаше миксера с насадкой «крюк» смешайте просеянную муку и 10 гр соли. Сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи и 3 столовые ложки оливкового масла. Замешивайте тесто на низкой скорости в течение 5-7 минут (или руками 10-12 минут) до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и начнёт отлипать от стенок. Оно будет очень мягким и липким - не добавляйте лишнюю муку.
Первая расстойка
Смажьте чистую миску 1 столовой ложкой оливкового масла. Переложите тесто в миску, поверните его пару раз, чтобы масло покрыло всю поверхность. Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем. Поставьте в тёплое место (24-26 градусов) на 45-60 минут, пока тесто не увеличится в объёме в 2-2.5 раза. Если в помещении прохладно, включите духовку на 50 градусов на 2 минуты, выключите и поставьте миску туда.
Растягивание теста на противне
Противень размером 30х40 см застелите пергаментной бумагой и смажьте 1 столовой ложкой оливкового масла. Аккуратно выложите подошедшее тесто на противень (не обминайте его сильно). Кончиками пальцев, смоченными в оливковом масле, начните растягивать тесто от центра к краям. Оно будет пружинить - дайте ему отдохнуть 5 минут и продолжайте. Тесто должно покрыть весь противень толщиной около 1.5-2 см. Если порвётся - не страшно, это придаёт фокачче деревенский шарм.
Вторая расстойка
Накройте растянутое тесто плёнкой или полотенцем и оставьте в тёплом месте ещё на 30-40 минут. Оно снова поднимется и станет пухлым. Разогрейте духовку до 220 градусов. Перед выпечкой кончиками пальцев сделайте характерные для фокаччи «ямки»: энергично надавите подушечками пальцев на тесто по всей поверхности, не прокалывая его насквозь. Ямки должны быть глубокими - до дна противня. Сбрызните поверхность оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла, равномерно распределяя его по ямкам.
Посыпка и выпекание
Мелко нарежьте свежий розмарин (если иголки жёсткие, можно слегка растереть их пальцами). Равномерно посыпьте фокаччу розмарином и крупной морской солью. По желанию добавьте несколько половинок черри или кружочков оливок, слегка вдавив их в тесто. Поставьте противень в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте 20-25 минут до золотисто-коричневого цвета. Верх должен стать хрустящим, а при постукивании по дну - слышен пустой звук.
Остывание и подача
Готовую фокаччу достаньте из духовки. Сразу же сбрызните её дополнительным оливковым маслом (ещё 1-2 столовые ложки). Переложите на решётку и дайте остыть минимум 10 минут - горячий хлеб резать сложно, мякиш слипается. Подавайте тёплой или комнатной температуры. Фокаччу можно разламывать руками. Храните в пергаменте или льняном мешочке (не в пакете, иначе корочка размякнет).
Факты о питании
Порции 6
- Количество на порцию
- Калории 240kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 10g16%
- Всего углеводов 32g11%
- Сахар 1g
- Белки 7g15%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для максимально хрустящей корочки поставьте на нижний уровень духовки пустой противень за 10 минут до выпечки, а при выпекании фокаччи плесните на него полстакана воды - пар создаст эффект хлебопекарной печи. Не заменяйте оливковое масло на растительное - аромат будет совсем не тот. Свежий розмарин можно заменить на сушёный, но возьмите 1 ч. ложку и втирайте его в тесто пальцами вместе с маслом. Если любите более сочную фокаччу, сразу после выпечки накройте её влажным полотенцем на 5 минут - корочка станет мягче, а мякиш - влажнее. Для варианта с начинками добавьте тонкие ломтики картофеля, виноград или оливки перед выпечкой, слегка вдавив их в ямки. Вчерашняя фокачча отлично превращается в гренки или основу для брускетты.
