Дрожжевое тесто для пирожков
Идеальное дрожжевое тесто для пирожков – мягкое, эластичное и воздушное. Готовится на молоке с добавлением сливочного масла, что придает нежность и богатый вкус. Подходит для жареных и запеченных пирожков с любой начинкой. Тесто хорошо поднимается, не оседает при выпечке и долго остается свежим.
Ингредиенты
Шаги
Подготовка опары
Молоко подогрейте до 37°C (капля на запястье должна быть приятной температуры).
Растворите в молоке сахар и дрожжи.
Оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
Замес теста
В глубокой миске смешайте просеянную муку и соль.
Сделайте углубление, влейте опару.
Добавьте яйца комнатной температуры.
Растопите сливочное масло, остудите до теплого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
Замешивайте тесто 10-15 минут до гладкости и эластичности.
Первая расстойка
Смажьте миску растительным маслом.
Переложите тесто, накройте пищевой пленкой или полотенцем.
Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.
Обминка
Обомните тесто, выпустив воздух.
Снова накройте, оставьте на 30-40 минут для второй расстойки.
Формовка
Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см.
Вырежьте кружки стаканом или формой.
Наполните начинкой, защипните края.
Расстойка перед выпечкой
Выложите пирожки на противень.
Накройте полотенцем, оставьте на 20 минут.
Смажьте взбитым яйцом или молоком.
Примечание
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Не ставьте тесто near сквозняков или в слишком жаркое место.
Если тесто липнет к рукам – смажьте руки маслом, а не добавляйте муку.
Для пышности добавьте щепотку лимонной кислоты.
Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 24 часов.
